Salade de courge, cresson, champignons sauvages et canard fumé Salade de courge, cresson, champignons sauvages et canard fumé

  Photographe : Tango Photographie

«J’adore les salades. Elles offrent tellement de possibilités: pousses et fleurs l’été, marinades et légumes-racines l’hiver. L’idée, c’est de jouer avec les textures, les couleurs et les goûts: du vert, du croquant, un peu de protéine, quelque chose de mariné, une bonne huile...» - Nancy Hinton, chef

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

trompettes, maitake) , hachés grossièrement:

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et la moitié de l'huile de champignons. Ajouter la courge et bien mélanger. Laisser macérer 30 minutes ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

2. Entre-temps, faire chauffer un grand poêlon à feu moyen. Ajouter l'huile de pépins et faire sauter les champignons. Lorsque les champignons commencent à dorer, réduire le feu et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et mélanger. Saler et poivrer.

3. Mettre le cresson, les oignons verts et le reste de l'huile de champignons dans un bol. Mélanger délicatement. Saler et poivrer.

4. Au moment de servir, répartir la courge dans les assiettes. Garnir des champignons, de la salade de cresson, du canard fumé, des copeaux de fromage et des graines de
citrouille.

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Salade de courge, cresson, champignons sauvages et canard fumé

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