Salade de courge, cresson, champignons sauvages et canard fumé

Salade de courge, cresson, champignons sauvages et canard fumé Auteur : Coup de pouce Crédits : Tango Photographie Source : Coup de pouce, avril 2014

«J’adore les salades. Elles offrent tellement de possibilités: pousses et fleurs l’été, marinades et légumes-racines l’hiver. L’idée, c’est de jouer avec les textures, les couleurs et les goûts: du vert, du croquant, un peu de protéine, quelque chose de mariné, une bonne huile...» - Nancy Hinton, chef

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 cuillères à table vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à table sirop d'érable
  • 2 cuillères à table huile de champignons sauvages (ou huile d'olive extra vierge)
  • 1 tasse courge de type Butternut, acorn ou pink banana pelée et coupée en fine julienne
  • 2 cuillères à table huile de pépins de raisin ou d'olive
  • 10 oz champignons sauvages frais ( chanterelles ,
trompettes, maitake) , hachés grossièrement:
  • 2 cuillères à thé beurre
  • 1 botte de cresson (ou environ 4 oz/125 g de roquette )
  • 2 oignons verts hachés finement
  • 3 oz canards fumé (ou bacon cuit) coupé en lanières
  • 3 1/2 oz copeaux de Ménestrel (ou autre fromages affiné)
  • 1/2 tasse graine de citrouille rôties (ou des amandes hachées ou des noix de pin)
  • sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et la moitié de l'huile de champignons. Ajouter la courge et bien mélanger. Laisser macérer 30 minutes ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

2. Entre-temps, faire chauffer un grand poêlon à feu moyen. Ajouter l'huile de pépins et faire sauter les champignons. Lorsque les champignons commencent à dorer, réduire le feu et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et mélanger. Saler et poivrer.

3. Mettre le cresson, les oignons verts et le reste de l'huile de champignons dans un bol. Mélanger délicatement. Saler et poivrer.

4. Au moment de servir, répartir la courge dans les assiettes. Garnir des champignons, de la salade de cresson, du canard fumé, des copeaux de fromage et des graines de
citrouille.

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