Salade de chou napa aux crevettes et à l'ananas

Auteur : Coup de Pouce

2 poitrines de Canards du Lac Brome avec peau 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique 125 ml (1/2 tasse) de fond de canard ou de veau 30 ml (2 c. à soupe) de miel 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé Sel et poivre du moulin au goût À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de canard. S'assurer de ne pas atteindre la chair. Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel et le gingembre. Verser dans un plat creux et y déposer les poitrines, peau vers le dessus. Laisser mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur. (On peut laisser mariner jusqu'à 2 heures.) Préchauffer le BBQ en allumant le feu d’un seul côté à intensité maximale. Griller les poitrines à feu direct (côté allumé) pendant 1 1/2 minute en débutant la cuisson du côté peau et en tournant une fois. Continuer la cuisson à feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes. Terminer la cuisson à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à 4 minutes. Saler, poivrer les poitrines et les laisser reposer 5 minutes recouvertes d'une feuille d’aluminium. Sauce Verser la marinade dans une poêle et faire réduire de moitié. (Attention aux vapeurs de vinaigre, elles disparaîtront en cours de cuisson.) Couper les poitrines en tranches et napper de sauce. Servir avec vos légumes préférés en papillotes.

  • Préparation 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006

Ingrédients

  • vinaigrette à l'ananas
  • 1/4 tasse d' huile végétale
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 1/4 tasse de jus d'ananas ou d'orange
  • 2 cuillères à table de miel liquide
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 2 cuillères à thé d' huile de sésame
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • Salade de chou napa
  • 2 tasses de crevettes cuites et décortiquées
  • 2 tasses de choux napa haché
  • 1 tasse de noix de cajou hachées grossièrement
  • 1 tasse d' ananas coupé en petits dés
  • 1/2 tasse d' oignon vert hachés finement
  • 1/4 tasse de persil italien frais, haché

Préparation

Préparation de la vinaigrette
1. Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, fermer le couvercle et agiter vigoureusement.

Préparation de la salade
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour les enrober.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 475/portion  Protéines: 20 g/portion

Matières grasses: 32 g (5 g sat.)/portion

Cholestérol: 160 mg/portion  Glucides: 30 g/portion

Fibres: 3 g/portion  Sodium: 30 mg/portion

Partage X
Entrées et accompagnements

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