Salade de chou-fleur rôti

Salade de chou-fleur rôti Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2011

Ingrédients

  • 2 choux-fleurs coupés en petits bouquets (environ 10 t/2,5 L)
  • 3 cuillères à table + 1/3 t (80 ml) d’ huile d’olive
  • 1/2 cuillère à thé + 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à table de vinaigre de champagne ou de vin blanc
  • 1 cuillère à table de moutarde à l’ancienne
  • 1 gros oignon rouge , coupé en tranches fines
  • 4 oz de copeaux de parmesan

Préparation

1. Dans une rôtissoire peu profonde, mélanger le chou-fleur, 3 c. à tab (45 ml) de l’huile, 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et le poivre. Faire rôtir au four préchauffé à 425°F (220°C) de 30 à 35 minutes (remuer deux fois en cours de cuisson). Retirer du four et laisser refroidir.

2. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde et le reste du sel. Ajouter petit à petit le reste de l’huile en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. Au moment de servir, dans un grand bol, mélanger le chou-fleur refroidi et l’oignon. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Garnir des copeaux de parmesan. Servir tiède.

Une longueur d’avance
• Préparer le chou-fleur rôti.
• Laisser refroidir et mettre dans des contenants hermétiques.
• Réfrigérer jusqu’au lendemain.
• Préparer la vinaigrette.
• Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain.
• Laisser revenir à la température ambiante.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 150/portion;
Protéines: 6 g/portion;
Matières grasses: 12 g (3 g sat.)/portion;
Cholestérol: 7 mg/portion;
Glucides: 6 g/portion;
Fibres: 2 g/portion;
Sodium: 370 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

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