Salade de bulghur et de maïs au citron

Auteur : Coup de Pouce

1 t canneberges fraîches ou surgelées décongelées 1/2 t jus de pomme brut (à l'ancienne) 1/4 t figues séchées hachées 2 c à tab cassonnade tassée ou sucre 1 c ;a thé de romarin frais haché 1/4 c à thé sel 1/8 c à thé poivre noir du moulin 1 filet de porc (12 oz) le gras enlevé 1/4 c à thé mélange de fines herbes séchées à l'italienne Dans une petite casserole à fond épais, mélanger les canneberges, le jus de pomme, les figues, la cassonade, le romarin, le sel et le poivre. Porter à ébulition,. réduire le feu et laisser migoter , à découvert, de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le chutney ait la consistance désirée (brasser de temps à autre) Entre-temps , couper le filet de porc en 12 tranches d'environ 1 po d'épaisseur. Parsemer les médaillons des fines herbes. Voporiser un poêlon d'un enduit végétal antiadhésif et le chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur (les retourner une fois). Servir les médaillons accompagnés du chutney aux canneberges. 2 portions

  • Préparation 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine express 2006

Ingrédients

Vinaigrette au citron
2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
jus de 1 citron
1/4 t (60 ml) de persil italien frais, haché
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 pincée de piment de Cayenne
poivre noir du moulin

Salade de bulghur
1 t (250 ml) de bulghur
1 t (250 ml) d'eau bouillante
2 t (500 ml) de maïs en grains surgelé, décongelé
ou
2 ou 3 épis de maïs blanchis, les grains enlevés
1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 concombre anglais pelé, épépiné et coupé en petits dés
4 tomates épépinées et coupées en petits dés
3 oignons verts hachés finement

Préparation

Préparation de la vinaigrette
1. Dans un contenant hermétique, mettre l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, le sel et le piment de Cayenne. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement. Poivrer.

Préparation de la salade
2. Mettre le bulghur dans un grand bol et ajouter l'eau bouillante. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser gonfler pendant environ 15 minutes. 

3. Dans un saladier, mélanger le bulghur et le reste des ingrédients. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour les enrober. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. )

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 315/portion  Protéines: 8 g/portion

Matières grasses: 12 g (1 g sat.)/portion

Cholestérol: aucun  Glucides: 51 g/portion

Fibres: 11 g/portion  Sodium: 595 mg/portion

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Salade de bulghur et de maïs au citron

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