Salade d'orge et de riz à la méditerranéenne

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juillet 2010

Ingrédients

  • 1 tasse d’ orge perlé rincé
  • 1 tasse de riz basmati rincé
  • 3 tasses de tomates cerises coupées en quatre
  • 1/2 gros oignon rouge , coupé en morceaux
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 concombre anglais coupé en morceaux
  • 1/2 tasse d’ huile d'olive
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 1 cuillère à table d’ origan frais , haché
ou:
  • 1 cuillère à thé d’ origan séché
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 4 tasses de petites feuilles d'épinards, hachées grossièrement
  • 1 1/2 tasse de fromage feta émietté (environ 7 oz/200 g)

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire l'orge pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter l'orge et le rincer sous l'eau froide. Placer la passoire sur un bol et laisser l'orge reposer pendant 10 minutes pour bien l'égoutter. Mettre l'orge dans un saladier.

2. Entre-temps, dans une autre casserole, porter à ébullition 1 1/2 t (375 ml) d'eau. Ajouter le riz, saler et remuer. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis détacher les grains avec une fourchette. Ajouter le riz dans le saladier. Laisser refroidir pendant 30 minutes à la température ambiante.

3. Dans le saladier, ajouter les tomates cerises, l'oignon, le poivron et le concombre et mélanger délicatement. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le jus de citron, l'origan, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. (Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

4. Au moment de servir, ajouter les épinards et le fromage feta et mélanger délicatement.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 197/portion;
Protéines: 4 g/portion;
Matières grasses: 10 g (3 g sat.)/portion;
Cholestérol: 12 mg/portion;
Glucides: 24 g/portion;
Fibres: 2 g/portion;
Sodium: 554 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade d'orge et de riz à la méditerranéenne

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