Salade d'oranges et de betteraves Salade d'oranges et de betteraves

Salade d'oranges et de betteraves Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, janvier 2016

  • Préparation 25 minutes
  • Réfrigération 60 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 4 oranges
  • 1 tasse de céleri coupé en tranches fines
  • 2 cuillères à table de miel
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1 cuillère à thé de gingembre frais, râpé
  • 2 betteraves cuites, coupées en tranches fines
  • 1 échalote française coupée en deux, puis en fines tranches
  • 1 paquet de roquette (5 oz/142 g)
  • 1/4 tasse de feuille de menthe fraîche, hachées
  • 2 cuillères à table d' huile de noix de Grenoble ou d'huile d'olive
  • sel et poivre

Préparation

1. Peler les oranges à vif en prenant soin d'enlever toute la peau blanche. En travaillant au-dessus d'un grand bol pour récupérer le jus, dégager les quartiers d'orange en passant la lame du couteau de part et d'autre de chaque membrane. Mettre les suprêmes dans un autre bol (enlever les pépins, au besoin) et ajouter le céleri. Réserver au réfrigérateur.

2. Dans le bol contenant le jus d'orange, ajouter le miel, le jus de citron et le gingembre. Saler, poivrer et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter les betteraves et l'échalote, et mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure (les betteraves marinées se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur).

3. Au moment de servir, dans un bol, mélanger la roquette et la menthe avec l'huile de noix de Grenoble pour bien les enrober. Garnir des suprêmes d'orange et du céleri réservés, puis des betteraves marinées. Mélanger délicatement et servir aussitôt.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 3 g
  • Sodium 200 mg
  • Protéines 2 g
  • Calories 110
  • Total gras 5 g
  • Gras saturés 1 g
  • Total glucides 15 g
Partage X
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Salade d'oranges et de betteraves

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