Salade d'oeufs à la bordelaise

Auteur : Coup de Pouce

GÂTEAU 2 tasse de farine tout usage ROBIN HOODMD 500 mL 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte 7 mL 1 c. à thé de bicarbonate de soude 5 mL 1/2 c. à thé de sel 2 mL 1 1/2 tasse de sucre granulé 375 mL 1/2 tasse de beurre ou de margarine 125 mL 1/4 tasse de babeurre ou de lait sûr 50 mL 1 tasse de bananes mûres écrasées 250 mL 2 oeufs 2 1 c. à thé de vanille 5 mL 1/4 tasse de babeurre ou de lait sûr 50 mL GLAÇAGE 2 pqts de fromage à la crème, (250 g chacun), ramolli 2 pqts 1/4 tasse de beurre ou de margarine 50 mL 2 tasse de sucre à glacer, tamisé 500 mL Préparation GÂTEAU MÉLANGER la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel dans un grand bol. AJOUTER le sucre, la margarine, 1/4 tasse (50 mL) de babeurre et les bananes. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne, 2 minutes. AJOUTER les oeufs, la vanille et 1/4 tasse (50 mL) de babeurre. Battre à vitesse moyenne, 1 minute. ÉTENDRE uniformément la pâte dans deux moules à gâteau ronds graissés de 9 po (23 cm). CUIRE au four à 350 °F (180 °C), de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. GLAÇAGE BATTRE ensemble tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit lisse. ÉTENDRE une couche de glaçage entre les étages et glacer le gâteau. TRUC: On peut congeler le gâteau non glacé; garnir au moment de servir seulement.

  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2004.

Ingrédients

  • 6 petites tranches de pain frais
  • 1/2 tasse d' huile d'olive
  • 1/2 cuillère à thé de thym frais
  • 3 cuillères à table d' huile de pépins de raisin
  • 3 cuillères à table de beurre
  • 4 échalotes françaises hachées finement
  • 2 cuillères à table d' ail broyé
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 1/2 tasse de fond de veau (ou sauce demi-glace du commerce)
  • 4 tasses d' eau
  • 2 cuillères à table de vinaigre blanc
  • 6 oeufs moyens
  • 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à table de miel liquide
  • feuille de laitue Boston
  • 1 carotte râpée
  • 1/2 tasse de chou rouge râpé
  • 1 tomate coupée en dés
  • sel et poivre

Préparation

Préparation des croûtons
1. Sur une plaque de cuisson, disposer les tranches de pain. Ajouter un filet d'huile d'olive et saupoudrer du thym. Faire griller de 2 à 5 minutes au four préchauffé à 400°F (200°C). Réserver.

Préparation de la sauce bordelaise
2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile de pépins de raisin et 2 cuillerées à table (30 ml) du beurre à feu vif. Ajouter la moitié des échalotes et l'ail et cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter le vin rouge et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Ajouter le fond de veau et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre, coupé en petits morceaux, et remuer énergiquement.

Préparation des oeufs pochés
3. Dans une casserole, faire chauffer l'eau à feu vif. Juste avant qu'elle atteigne le point d'ébullition, ajouter le vinaigre blanc. Casser les oeufs un à un délicatement et les laisser couler dans l'eau. Cuire de 3 à 4 minutes. Retirer les oeufs à l'aide d'une écumoire. Saler et poivrer. Réserver.

Préparation de la vinaigrette
4. Dans un bol, mélanger le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le reste des échalotes et le miel. Saler et poivrer.

Assemblage
5. Dans une grande assiette de service, disposer un lit de feuilles de laitue. Parsemer de la carotte et du chou râpés et des dés de tomate. Napper d'un filet de vinaigrette. Mettre les croûtons réservés sur le lit de salade et couvrir chacun d'un oeuf poché. Napper chaque oeuf de sauce bordelaise. Servir aussitôt.

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Entrées et accompagnements

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