Salade d’épinards aux pommes et jicama Salade d’épinards aux pommes et au jicama, vinaigrette au miel

Salade d’épinards aux pommes et au jicama, vinaigrette au miel

Photographe : Jeff Coulson Auteur : Coupdepouce.com Source : Recevoir - 250 recettes et 35 menus complets pour célébrer toute l’année

Le jicama est un légume-racine de la forme d’un gros navet brun. Sa chair blanche, croquante et sucrée se consomme crue ou cuite. On le trouve dans certaines épiceries et magasins asiatiques ou latino-américains. On peut remplacer le jicama par un bulbe de fenouil, le cœur enlevé, coupé en tranches fines.

On peut remplacer le jicama par un bulbe de fenouil, le cœur enlevé, coupé en tranches fines.


 

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

Vinaigrette au miel:
  • 3 cuillères à table de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à table de ciboulette fraîche , hachée finement
  • 1 cuillère à table de miel liquide
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1 petite gousse d'ail , broyée
  • 1/3 tasse d' huile d'olive
Salade d’épinards aux pommes et au jicama:
  • 10 tranches de pancetta hachées
  • 2 paquets de jeunes feuilles d'épinards (5 oz/142 g chacun)
  • 2 pommes (de type Gala ou Empire), hachées
  • 1 jicama pelé et coupé en bâtonnets de 1/4 po (5 mm) de largeur (environ 22 oz/650 g)
  • sel et poivre

Préparation

Préparation de la vinaigrette
1. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre, la ciboulette, le miel, la moutarde et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter petit à petit l’huile en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. Réserver. (La vinaigrette se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur. Bien fouetter avant d’utiliser.)

Préparation de la salade
2. Dans un petit poêlon, cuire la pancetta à feu moyen, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. À l’aide d’une écumoire, l’égoutter dans une assiette tapissée d’essuie-tout.

3. Dans un grand bol, mélanger les épinards, les pommes, le jicama et la vinaigrette réservée. Parsemer de la pancetta.

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Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 4 g
  • Sodium 349 mg
  • Sucres 10 g
  • Protéines 5 g
  • Calories 147
  • Total gras 10 g
  • Cholestérol 18 mg
  • Gras saturés 2 g
Partage X
Entrées et accompagnements

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