Recette de salade d'épinards aux pois chiches et aux champignons Salade d'épinards aux pois chiches et aux champignons

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine août 2009.

Ingrédients

  • 8 oz de haricots jaunes ou verts, parés
  • 3 cuillères à table d’ huile d'olive
  • 1 petit oignon doux (de type espagnol ou Vidalia) , coupé en tranche fines
  • 8 oz de champignons café coupés en tranches
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/4 cuillère à thé de thym séché
  • 1 tasse de pois chiche en conserve , égouttés et rincés
  • 3 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
  • 1 sac (142 g) de petites feuille d'épinards
  • 4 oeufs durs, coupés en quatre
  • 3 cuillères à table de fromage asiago en copeaux

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les haricots pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et réserver.

2. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les champignons, l'ail, le sel, le poivre et le thym et poursuivre la cuisson pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Ajouter les haricots réservés, les pois chiches et le vinaigre de vin et cuire jusqu'à ce que les pois chiches soient chauds.

3. Mettre les épinards dans un grand bol, ajouter la préparation de champignons chaude et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Répartir la salade dans quatre assiettes. Garnir des oeufs durs et du fromage. Servir aussitôt.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 352/portion;
Protéines: 18 g/portion;
Matières grasses: 18 g (4 g sat.)/portion;
Cholestérol: 190 mg/portion;
Glucides: 32 g/portion;
Fibres: 10 g/portion;
Sodium: 530 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade d'épinards aux pois chiches et aux champignons

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