Salade d'endives à la pomme garnie de camembert chaud

Salade d'endives à la pomme garnie de camembert chaud

Photographe : André Doyon Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, avril 2013

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 2 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2013

Ingrédients

  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à table de moutarde de Dijon
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/2 tasse d' huile d'olive
  • 2 pommes (1 rouge et 1 verte)
  • 1 cuillère à table de jus de citron
  • 4 endives coupées en tranches
  • 4 tasses de mâche (ou cresson ) parée
  • 4 tasses de roquette miniature ou laitues frisées (niçoise) déchiquetée
  • 3/4 tasses de farine
  • 2 oeufs battus
  • 2 tasses de chapelure japonaise (de type panko) ou chapelure ordinaire
  • 2 camemberts coupés en quatre (environ 8 oz/250 g chacun)
  • huile végétale pour la friture

Préparation

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l'huile en fouettant. Réserver. (Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

2. Couper les pommes en quartiers, puis en tranches très fines. Mettre les pommes dans un grand bol, les arroser du jus de citron et mélanger pour bien les enrober. Dans le bol, ajouter les endives, la mâche et la roquette. Réserver. (Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.)

3. Mettre la farine, les oeufs et la chapelure séparément dans trois bols peu profonds. Passer les quartiers de fromage dans la farine, puis les tremper dans les oeufs battus en laissant couler l'excédent. Passer de nouveau le fromage dans la farine et les oeufs, puis le mettre dans la chapelure en le retournant pour bien l'enrober (presser la chapelure sur le fromage, au besoin).

4. Dans un très grand poêlon, verser de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle atteigne 1/2 po (1 cm) de hauteur. Chauffer l'huile à feu moyen. À l'aide d'une écumoire, déposer délicatement les quartiers de fromage dans l'huile et frire de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Verser la vinaigrette réservée sur la salade réservée et mélanger pour bien enrober les ingrédients. Répartir la salade dans les assiettes et garnir chaque portion d'un quartier de fromage chaud. Servir aussitôt.

Suggestion de vin

Bulle de neige, La Face cachée de la pomme, cidre mousseux, Québec (15$, 11398253). Ce cidre élaboré selon une méthode traditionnelle se mariera à merveille au camembert chaud.

Suggestion de Jean Aubry, auteur du Guide Aubry 2013, Les 100 meilleurs vins à moins de 25$

 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 495; prot. 18 g; m.g. 34 g (12 g sat.);
chol. 90 mg; gluc. 30 g; fibres 3 g; sodium 665 mg
Partage X
Entrées et accompagnements

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