Salade chaude de boeuf aux lentilles

salade chaude boeuf lentilles-410 Auteur : Coup de Pouce Crédits : Tango Photographie

pain de viande

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 155 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2012

Ingrédients

  • 16 oz de lentilles vertes sèches (de type du Puy)
  • 1 cuillère à table d’ huile d’olive + 6 c. à tab
  • 2 carottes coupées en petits dés
  • 3 échalotes françaises hachées finement
  • 1/3 tasse de persil frais , haché
  • 1 cuillère à table d’ estragon frais , haché
ou:
  • 1 cuillère à thé d’ estragon séché
  • 1 cuillère à table de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 4 tasses de roti de boeuf braisé chaud, effiloché ( voir recettes )
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les lentilles de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Réserver au chaud.

2. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les carottes et les échalotes et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter le persil et l’estragon et mélanger. Réserver au chaud.

3. Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter petit à petit le reste de l’huile en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit homogène. Saler et poivrer.

4. Au moment de servir, dans un bol, mélanger le rôti de boeuf et la préparation d’échalotes réservée. Verser la vinaigrette sur les lentilles réservées et mélanger délicatement. Répartir la préparation de lentilles dans les assiettes et garnir du mélange de rôti de boeuf. (voir recette)

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 606/portion;
Protéines: 41 g/portion;
Matières grasses: 25 g (5 g sat.)/portion;
Cholestérol: 50 mg/portion;
Glucides: 54 g/portion;
Fibres: 26 g/portion;
Sodium: 167 mg/portion.
Partage X
Entrées et accompagnements

Salade chaude de boeuf aux lentilles

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