Salade à l'oeuf poché au sirop d'érable sur nid de poireaux frits

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : ©Fédération des producteurs acéricoles du Québec

Ingrédients

  • 250 mL d' huile d'arachide
  • 125 mL de blancs de poireaux , taillés en julienne
  • 30 mL de vinaigre blanc
  • 4 oeufs de poule (ou 16 oeufs de caille )
  • 125 mL de lard salé, coupé en julienne
  • 5 mL d' huile d'olive (facultatif)
  • 1 échalote hachée finement
  • 125 mL de vinaigre de vin blanc
  • 250 mL de sirop d'érable
  • sel et poivre
  • 1 L de mesclun de saison ou salade au choix
  • 125 mL de cheddar râpé (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'arachide et y faire frire les blancs de poireau (cuisson instantanée). Egoutter sur un papier absorbant et réserver.

2. Dans une autre casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d'eau et le vinaigre blanc. Y faire pocher les œufs en gardant le jaune liquide, puis les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Mettre de côté.

3. Préparer la vinaigrette aux lardons. Dans un poêlon, faire revenir le lard salé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Conserver le gras si désiré, ou le retirer et le remplacer par environ 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive; ajouter l'échalote, cuire quelques secondes, puis verser le vinaigre de vin et 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable et y plonger les œufs pour les réchauffer.

4. Déposer la salade dans les assiettes, napper de vinaigrette aux lardons encore chaude, garnir d'un nid de blancs de poireau frits et déposer un œuf au sirop au centre. Si désiré, parsemer de cheddar râpé.


Recette du chef Marcel Bouchard du restaurant Auberge des 21 http://www.aubergedes21.com de la région du Saguenay-Lac-Saint-Jean.
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Salade à l'oeuf poché au sirop d'érable sur nid de poireaux frits

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