Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 75 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

125 g (4 oz) de champignons noirs
eau en quantité suffisante
1 chou moyen râpé en julienne
4 carottes en julienne
225 g (8 oz) de pousses de bambou en julienne ou de fèves de soya germées
675 g (1 1/2 lb) de porc haché maigre
225 g (8 oz) de chair de crabe en boîte
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de tapioca ou de fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) de vin de cuisine
5 ml (1 c. à thé) de sel
4 gousses d'ail hachées
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir
25 feuilles de "Spring Roll Skin"
1 œuf battu ou de la pâte de farine (pour sceller les rouleaux)
1.5 l (6 tasses) d'huile végétale (pour friture)

Préparation

1. Imbiber les champignons noirs dans un bol d'eau pendant 30 minutes et hacher.

2. Mélanger dans un grand bol les champignons, le chou, les carottes, les pousses de bambou ou les fèves de soya germées, le porc, la chair de crabe, la fécule de tapioca ou de maïs.

3. Ajouter le vin de cuisine, le sel, l'ail et le poivre. Bien mélanger.

4. Déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de farce sur une feuille de pâte. Sceller le rouleau en badigeonnant avec l'œuf battu ou la pâte de farine (le joint est toujours orienté vers le bas afin qu'il ne s'ouvre pas).

5. Dorer les rouleaux dans l'huile à 180 °C (350 °F) (7 minutes de friture à haute température dans une friteuse électrique) et déposer sur un papier absorbant.
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Entrées et accompagnements

Rouleaux impériaux de Canton

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