Des asperges avec le jambon de Pâques? En France, c'est une vieille tradition qu'autorise un printemps hâtif avec ses primeurs. Ici, on utilisera des asperges importées pour l'occasion, quitte à se reprendre quand les nôtres apparaîtront.
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Parez le poireau en conservant l'extrémité de la racine, coupez et jetez les parties vert foncé (et, si nécessaire, retirez la couche externe); coupez-le en deux, sur la longueur. Faites-le pocher dans l'eau frémissante salée, de 3 à 5 minutes, jusqu'à tendreté; égouttez-le et laissez-le refroidir. Retirez l'extrémité de la racine et coupez le poireau en plusieurs longs morceaux. Pochez les asperges dans l'eau frémissante salée, de 4 à 5 minutes, jusqu'à tendreté; égouttez-les, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les bien. Divisez les asperges en six parts égales; enroulez chaque part dans une tranche de jambon, puis faites tenir le rouleau avec une bande de poireau fixée avec un cure-dents.2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle; faites cuire les rouleaux doucement de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférez-les dans un plat de service; retirez les cure-dents et gardez le plat au chaud.
Sabayon au vin mousseux
3. Mettez les jaunes d'oeufs, le vin, le sel et le poivre dans la partie supérieure d'un bain-marie sur une casserole d'eau frémissante; fouettez jusqu'à ce que le mélange soit épais et forme des pics mous, de 1 à 2 minutes. En fouettant, ajoutez le beurre fondu en un mince filet; sans cesser de fouetter, incorporez le jus de citron. Nappez les rouleaux de sauce.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 231 calories
13 g de protéines
17 g de gras total (9 g de gras saturé
5 g de glucides
1 g de fibres
193 mg de cholestérol
897 mg de sodium
13 g de protéines
17 g de gras total (9 g de gras saturé
5 g de glucides
1 g de fibres
193 mg de cholestérol
897 mg de sodium
