Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 5 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 200 mL de riz à grains longs
  • 300 mL de fond blanc de volailles chaud
  • 30 mL de beurre
  • 1 petit oignon ciselé
  • 1 bouquet garni
  • sel et poivre au goût
  • FOND BLANC DE volaille (Donne 2 litres ou 8 tasses)
  • 1 kg d'os ou de carcasse de volaille
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleris
  • 2 carottes pelées
  • 1 bouquet garni
  • 3 L d' eau froide
  • 5 grains de poivre entiers
  • 1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

1. Faire suer au beurre les oignons (sans coloration).

2. Ajouter le riz et bien mélanger (sans coloration).

3. Mouiller avec le fond blanc, assaisonner et amener à ébullition. Ajouter le bouquet garni.

4. Couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes.

5. Retirer du four, égrainer avec une fourchette et enlever le bouquet garni.

6. Réserver au chaud et servir.

FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.

2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.

3. Laver les légumes et les émincer.

4. Déposer les os dans une marmite.

5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.

6. Ecumer au départ.

7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).

8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.

9. Passer au chinois et réserver.
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Entrées et accompagnements

Riz pilaf

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