Riz de sushi

riz à sushi-410 Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

Préparation

1. Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement et réserver.

2. Le riz doit être lavé à plusieurs reprises avant la cuisson. Mettre le riz dans un bol creux et y ajouter juste assez d'eau pour le couvrir. En utilisant la paume de la main, on lave les grains tout comme pour pétrir le pain. Le riz est propre lorsque l'eau de lavage est claire. Bien rincer et tamiser.

3. Transférer le riz lavé à l'autocuiseur. Y ajouter l'eau froide puis le saké. Une fois cuit, laisser reposer le riz, sans découvrir pendant 45 minutes. Cela permet aux grains de riz de ramollir davantage et de devenir très tendres et même spongieux.

4. Démouler le riz chaud dans un récipient rectangulaire avec les bords assez élevés. A l'aide de la spatule en plastique, répartir l'assaisonnement 60 ml (1/4 tasse d'assaisonnement pour chaque tasse de riz) sur le riz chaud et brasser dans un mouvement circulaire afin que tous les grains en soient imprégnés. Laisser tiédir et rectifier l'assaisonnement, au besoin. Couvrir avec un linge humide pour que le riz demeure tendre et malléable.

NOTE : Vous pouvez utiliser le vinaigre de riz préassaisonné, si vous préférez.

Rendement : 2 1/2 kilo (6 tasses) 

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