Riz aux légumes (2)

Riz aux légumes (2) Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 260 minutes
  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : Hors série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse

Ingrédients

  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1 oignon coupé en tranche
  • 2 carottes coupées en tranches
  • 1 branche de céleri coupée en tranche
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 2 tasses de riz étuvé
  • 1/2 tasse de tomate séchée , hachées finement
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de filaments de safran, émiettés (ou de curcuma moulu )
  • 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
  • 1 tasse de poivron rouge grillés, hachés
  • 1/2 tasse de poivron vert coupé en dés
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 2 cuillères à table de persil frais , haché finement

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Mettre le mélange de légumes dans la mijoteuse.

2. Ajouter le bouillon, le riz, les tomates séchées, le sel, le poivre et le safran dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4 heures ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

3. Ajouter les petits pois, les poivrons rouges et vert et le jus de citron et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Au moment de servir, parsemer chaque portion de persil.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 210/portion; Protéines: 6 g/portion;

Matières grasses: 2 g (traces sat.)/portion;

Cholestérol: aucun; Glucides: 42 g/portion;

Fibres: 4 g/portion; Sodium: 520 mg/portion;

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