rillettes crabe des neiges Photographe : Studio Michel Paquet Auteur : Coup de Pouce

Recette de Helena Loureiro, Portus Calle, Montréal.

  • Préparation 10 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : À la bonne franquette, collectif, Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • mayonnaise
  • 1 jaune d'oeuf
  • moutarde de Dijon , au goût
  • quelques gouttes de sauce piri-piri *
  • sel de mer , au goût
  • 180 mL huile d'olive
  • rillettes
  • le zeste de un citron bien lavé
  • 45 mL ciboulette , émincée
  • 45 mL persil frais , haché
  • 500 g chair de crabes des neiges
  • *La sauce piri-piri est une spécialité portugaise à base de piment fort . Elle peut être remplacée par de la sauce tabasco.

Préparation

1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la mayonnaise, sauf l'huile.

2. À l'aide d'un pied mélangeur ou d'un fouet, monter la mayonnaise en ajoutant l'huile graduellement, en filet.
Rectifier l'assaisonnement.

3. À la mayonnaise, ajouter le zeste de citron et les fines herbes.

4. Très délicatement, y incorporer le crabe des neiges jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à celle de rillettes.

5. Servir avec du pain ou des croûtons de pain de maïs portugais.

NOTE: Le secret pour réussir la mayonnais est de s'assurer que tous les ingrédients utilisés sont à la température ambiante.

Partage X
Entrées et accompagnements

Rillettes de crabe des neiges, mayonnaise à l'huile d’olive et au piri-piri

Se connecter

S'inscrire