Auteur : Coup de Pouce

Les quenelles ajoutent une touche irrésistible à ce délicieux plat de chou et de légumes racines.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 85 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 cuillères à table d' huile végétale ou beurre
  • 2 oignons hachés
  • 1/2 cuillère à thé de graine de carvi
  • 1 branche de céleri tranchée finement
  • 1 tasse de champignon tranchés finement
  • 1 cuillère à thé de paprika
  • 1/2 cuillère à thé de marjolaine ou thym séché
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 3 carottes coupées en morceaux
  • 1 gros panais coupé en morceaux
  • 1 petit navet blanc coupé en huit ( rabiole : du fr.régional)
  • 1/2 chou de Savoie (env. 750 g/1 1/2 lb)
  • 3/4 tasses de crème sure
  • 2 cuillères à table de farine tout usage
  • Quenelles au pain de seigle
  • 1/2 tasse de lait chaud
  • 2 tasses de pains de seigle foncé, sans croûte, coupé en petits dés
  • 1 oeuf battu
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à table de persil frais , émincé
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 pincée muscade
  • 1 cuillère à table de beurre ou margarine

Préparation

Quenelles au pain de seigle
1. Dans un bol, mélangez au lait chaud les dés de pain; laissez tiédir. Ajoutez l'oeuf, la farine, le persil, le sel, le poivre et la muscade et, à la fourchette, mélangez jusqu'à la formation d'une pâte lisse. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plongez des cuillerées à soupe (15 ml) de pâte; couvrez la casserole et laissez mijoter les quenelles jusqu'à ce que le centre soit cuit, environ 15 minutes. À l'aide d'une cuillère perforée, transférez-les dans une assiette et laissez-les égoutter. Versez le liquide de cuisson dans un tamis fin et conservez-en 625 ml (2 1/2 tasses).

2. Entre-temps, faites chauffer l'huile dans un faitout, sur feu moyen; ajoutez les oignons et les graines de carvi, puis faites frire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés. Ajoutez le céleri et les champignons; continuez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez le paprika, la marjolaine, le sel et le poivre, faites frire pendant environ 30 secondes, puis ajoutez le liquide de cuisson des quenelles. Portez à ébullition; ajoutez les carottes, le panais et le navet, et laissez le liquide revenir au point d'ébullition. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter 5 minutes.

3. Coupez le chou en 4 ou 6 morceaux en laissant la tige intacte pour que les feuilles ne se séparent pas. Ajoutez-le dans le faitout, couvrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté, de 20 à 30 minutes.

4. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive, sur feu moyennement vif; ajoutez les quenelles et faites-les dorer. Retournez-les à quelques reprises en cours de cuisson.

5. Fouettez la crème sure avec la farine et incorporez-les dans le ragoût; amenez au point de frémissement. Laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez les quenelles et servez.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 6: environ 335 calories
10 g de protéines
13 g de gras total (5 g de gras saturé
47 g de glucides
9 g de fibres
49 mg de cholestérol
841 mg de sodium
764 mg de potassium. % de l'aqr : 16 % du calcium
21 % du fer
86 % de la vitamine A
58 % de la vitamine C
70 % de l'acide folique
Partage X
Entrées et accompagnements

Ragoût au chou de Savoie et quenelles au pain de seigle

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