puree courge Auteur : Coup de Pouce Crédits : Shutterstock

Sauce béchamel: 3 c. à soupe de beurre 4 c. à soupe de farine 2 tasses de lait chaud Sel et poivre du moulin Une pincée de muscade 1 tasse de cheddar médium râpé Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine, mélanger. Ajouter graduellement le lait, en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Ajouter la muscade et le fromage. Mélanger et réserver. Garniture: 8 tranches de jambon, type paysan ou forêt noire 2 ou 3 poireaux, émincés finement et cuits à la vapeur 24 pois mange-tout 4 échalotes hachées 2 c. à soupe de persil frais haché 8 grandes crêpes Parmesan Napper chaque crêpe de sauce béchamel. Garnir d’une tranche de jambon. Y déposer un peu de poireaux cuits, trois pois mange-tout par crêpe ainsi que des échalotes et du persil. Rouler. Disposer dans un plat rectangulaire beurré allant au four. Napper les crêpes avec le reste de la sauce béchamel. Saupoudrer de parmesan. Faire cuire au four à 375ºF, environ 20 minutes.

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 2 à 3 lb (1 à 1,5 kg) de courge à chair oranges
  • 3 navets blancs, pelés et coupés en quartiers
  • 1 oignon coupé en quartier
  • 2 cuillères à table de beurre
  • Généreuse pincée de poivre blanc
  • Généreuse pincée de muscade
  • sel

Préparation

1. Coupez la courge en deux et videz-la de ses graines. Mettez-la – côté coupé vers le fond – dans un plat et ajoutez environ 1/2 po (1 cm) d'eau. Faites-la cuire au four, à 400°F (200°C) jusqu'à tendreté, de 30 à 60 minutes. Retirez-la du plat et laissez-la refroidir.

2. Entre-temps, mettez les navets et l'oignon dans une casserole et couvrez-les à peine d'eau; salez et mijotez jusqu'à ce que l'oignon soit mou, environ 20 minutes. Réservez 1 tasse (250 ml) d'eau de cuisson et égouttez. Retirez la chair de la courge et mettez-la dans le récipient du robot. Ajoutez les navets et l'oignon; défaites le tout en purée (ajoutez un peu du liquide de cuisson réservé si le mélange est trop épais). Dans une casserole, à feu moyen, faites fondre le beurre dans 1/4 tasse (60 ml) d'eau de cuisson réservée; ajoutez la purée, le poivre et la muscade. Réchauffez en remuant et en ajoutant de l'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée; salez au goût.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 8): environ 86 calories
2 g de protéines
3 g de gras total (2 g de gras saturé
15 g de glucides
8 g de fibres
259 mg de cholestérol
6 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Purée de courge et de navet

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