Purée de céleri-rave aux pommes

Purée de céleri-rave aux pommes Photographe : Jean Longpré Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce, novembre 2012

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 3/4 lb de choux-raves pelé et coupé en cubes
  • 1 lb de céleri-rave pelé et coupé en cubes
  • 1/2 lb de pomme de terre (de type Russet) pelées et coupées en cubes
  • 1 pomme pelée et coupée en cubes
  • 1 cuillère à table d' eau (environ)
  • 1 cuillère à table de beurre non salé
  • brin de cerfeuil frais (facultatif)
  • gros sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire le chou-rave à feu moyen-doux pendant 3 minutes. Ajouter le céleri-rave et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À l'aide d'une écumoire, mettre les légumes dans un bol.

2. Entre-temps, dans une petite casserole, mettre la pomme et l'eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la pomme commence à se défaire (au besoin, ajouter de l'eau si la préparation devient trop sèche).

3. À l'aide d'un presse-purée, réduire en purée lisse les légumes et la préparation de pomme. Incorporer le beurre. Saler et poivrer. (Vous pouvez préparer la purée à l'avance, la mettre dans un bol allant au micro-ondes et la couvrir d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Soulever l'un des coins de la pellicule de plastique et réchauffer au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Garnir de cerfeuil, si désiré.

L'astuce Coup de pouce
De la taille d'une orange, le chou-rave (aussi appelé kohlrabi) fait partie de la famille des crucifères, comme le navet et le rutabaga. On les cuisine d'ailleurs de la même façon. Sous une pelure vert pâle ou violette, sa chair sucrée rappelle celle du radis. 

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 5 g
  • Sodium 150 mg
  • Sucres 22 g
  • Protéines 3 g
  • Calories 115
  • Total gras 2 g
  • Cholestérol 5 mg
  • Gras saturés 1 g
Partage X
Entrées et accompagnements

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