Poutine de luxe Auteur : Coup de pouce Crédits : Tango Photographie Source : Coup de pouce, septembre 2013

La poutine classique revisitée.

  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

  • 3 lb de pommes de terre (de type Yukon Gold ou Russet) brossées et coupées en bâtonnets (environ 8 pommes de terre)
  • gras de canard pour la cuisson des frites
  • 1 lb de fromage en grains frais
  • sauce à poutine maison à base de fond de veau
  • cuisse de canard confite, effilochée

Préparation

1. Mettre les bâtonnets de pommes de terre dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Rincer les pommes de terre, les égoutter et bien les éponger à l'aide d'un linge propre.

2. Cuire les frites au four dans du gras de canard.

3. Au moment de servir, répartir les frites réservées dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemer de fromage et napper de sauce. Garnir de porc effiloché et d'oignons rôtis au poêlon.

L'astuce Coup de pouce
Le secret de bonnes frites dorées uniformément et bien croquantes: les faire d'abord tremper pour enlever une partie de l'amidon, puis les blanchir dans l'huile, c'est-à-dire les faire frire en deux temps. C'est plus long, mais tellement meilleur!

Partage X
Entrées et accompagnements

Poutine de luxe

Se connecter

S'inscrire