Poutine classique

poutine de base Photographe : Dana Dorobantu Auteur : Coup de Pouce

Des frites maison, une sauce veloutée et, bien sûr, du fromage frais qui fait scouic-scouic! Voici une recette de poutine de base facile.

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 28 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2013

Ingrédients

  • 3 lb de pommes de terre (de type Yukon Gold ou Russet) brossées et coupées en bâtonnets (environ 8 pommes de terre)
  • huile de canola ou autre huile végétale pour la friture
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1/4 tasse de farine
  • 1 boîte ( (284 ml) de bouillon de poulet concentré
  • 1 boîte de bouillon de boeuf concentré
  • 1 cuillère à table de cassonade
  • 1 cuillère à table de ketchup
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à thé de paprika
  • 1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1/2 cuillère à thé de sauce Worcestershire
  • 1 lb de fromage en grains frais
  • 1 cuillère à table de persil italien haché finement (facultatif)

Préparation

1. Mettre les bâtonnets de pommes de terre dans un grand bol et les couvrir d'eau froide. Laisser reposer de 30 minutes à 1 heure à la température ambiante ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Rincer les pommes de terre, les égoutter et bien les éponger à l'aide d'un linge propre.

2. Remplir une friteuse ou une grande casserole profonde d'huile. Préchauffer l'huile à 300°F (150°C) et y déposer la moitié des pommes de terre. Cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ne pas laisser dorer). Déposer les frites sur une plaque de cuisson tapissée d'essuie-tout et réserver. Blanchir le reste des pommes de terre de la même manière.

3. Chauffer l'huile à 375°F (190°C) et y cuire les frites réservées en deux fois, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déposer les frites sur des plaques de cuisson tapissées d'essuie-tout et réserver au chaud.

4. Entre-temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 1 minute. Verser les bouillons de poulet et de boeuf en brassant sans arrêt à l'aide d'un fouet. Incorporer la cassonade, le ketchup, la moutarde, le paprika, le piment de Cayenne et la sauce Worcestershire et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

5. Au moment de servir, répartir les frites réservées dans des bols ou des assiettes creuses. Parsemer du fromage et napper d'un peu de sauce. Garnir du persil et servir le reste de la sauce en saucière, si désiré.

L'astuce Coup de pouce
Le secret de bonnes frites dorées uniformément et bien croquantes: les faire d'abord tremper pour enlever une partie de l'amidon, puis les blanchir dans l'huile, c'est-à-dire les faire frire en deux temps. C'est plus long, mais tellement meilleur! 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 765; prot. 26 g; m.g. 50 g (25 g sat.); chol. 110 mg; gluc. 54 g; fibres 4 g; sodium 1 200 mg.
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