Potage aux panais et aux pommes caramélisées Potage aux panais et aux pommes caramélisées

Potage aux panais et aux pommes caramélisées

Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de pouce Source : Coup de pouce cuisine Noël 2012

  • Préparation 35 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Hors série, Cuisine de Noël 2012

Ingrédients

  • 4 cuillères à table de beurre non salé
  • 3 pommes non pelées, coupées en petits dés
  • 2 tasses d' oignons hachés
  • 1 carotte hachée
  • 2 lb de panais hachés
  • 8 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
  • 1/2 tasse de crème à 10%
  • 2 cuillères à thé de jus de citron
  • sel et poivre blanc moulu

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 2 c. à tab (30 ml) du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les pommes et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver les deux tiers des pommes dans un petit bol pour la garniture.

2. Ajouter le reste du beurre aux pommes dans la casserole. Ajouter les oignons et la carotte et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter les panais et le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Laisser refroidir légèrement. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de panais refroidie en purée lisse, en plusieurs fois. (Vous pouvez préparer le potage jusqu'à cette étape, le laisser refroidir et le mettre dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

3. Au moment de servir, mettre la purée de panais dans la casserole. Incorporer la crème et le jus de citron et réchauffer jusqu'à ce que le potage soit fumant. Saler et poivrer.

4. Dans un petit poêlon, réchauffer les pommes réservées à feu moyen. À l'aide d'une louche, répartir le potage dans des bols. Garnir chaque portion des dés de pommes.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
• calories: 205
• protéines: 6 g
• matières grasses: 7 g (4 g sat.)
• cholestérol: 20 mg
• glucides: 30 g
• fibres: 5 g
• sodium: 300 mg
Partage X
Entrées et accompagnements

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