- Préparation 20 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Portion(s) 6 portions
- Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
Ingrédients
Préparation
POTAGE AUX CAROTTES À L'ORANGE1. Dans une casserole, faire fondre le beurre, et faire suer le blanc de poireau et les carottes.
2. Ajouter les pommes de terre, et les chairs d'oranges, mouiller avec le fond de volaille chaud, saler et poivrer.
3. Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes.
4. Pendant ce temps, tailler la carotte en fines juliennes, et la faire pocher dans un peu de fond de volaille. Égoutter et mettre de côté.
5. Passer le potage au mélangeur ou au passe-purée.
6. Crémer et garder au chaud.
CRÈME DE BROCOLI
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer le poireau et le brocoli.
2. Singer (saupoudrer de farine) et mélanger.
3. Mouiller avec le fond de volaille bouillant, saler et poivrer.
4. Laisser mijoter à feu moyen, pendant 20 à 25 minutes, remuer de temps à autre.
5. Passer au mélangeur ou au passe-purée.
6. Crémer au goût, garder au chaud.
7. Au moment de servir, verser en même temps les deux potages dans des assiettes à potage.
8. Décorer de juliennes de carotte.
NOTE : Ce potage peut se préparer la veille, mais il faudra toutefois le crémer la journée même.
