Auteur : Coup de Pouce

Portion(s) : 10 Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients 75 ml (1/3 tasse) de sucre 1 oeuf 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale 5 ml (1 c. à thé) de vanille 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de sodium le zeste d'une orange le jus d'une orange 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier 250 ml (1 tasse) de dattes hachées 250 ml (1 tasse) de noix hachées 125 ml (1/2 tasse) d'eau Préparation Préchauffer le four à 180°C (350°F). Dans un bol, mélanger le sucre, l'oeuf, l'huile, la vanille, le bicarbonate de sodium, le zeste et le jus d'orange. Dans un autre bol, mélanger les farines, les dattes et les noix. Incorporer graduellement à la préparation précédente, ainsi que l'eau, en alternance. Verser la préparation dans un moule à pain beurré de 18 cm x 13 cm (7 1/2 po x 5 po). Cuire le gâteau de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec. Informations nutritionnelles Une portion: 273 calories, 6 g de protéines, 11 g de lipides, 22 mg de cholestérol, 41 g de glucides, 4 g de fibres

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • POTAGE AUX carotte À L'ORANGE
  • 45 mL de beurre
  • le blanc d'un poireau émincé
  • 400 g de carottes émincées
  • 2 pommes de terre moyennes taillées en cubes
  • la chair de 3 orange
  • 1 L de fond ou de bouillon de volaille chaud
  • sel et poivre au goût
  • crème à 35 % au goût
  • 1 carotte taillée en julienne
  • crème de brocoli
  • 45 mL de beurre
  • le vert du poireau émincé
  • 400 g de brocolis coupé en morceaux
  • 60 mL de farine
  • 1 L de fond de volaille bouillant
  • sel et poivre au goût
  • crème à 35% au goût

Préparation

POTAGE AUX CAROTTES À L'ORANGE
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre, et faire suer le blanc de poireau et les carottes.

2. Ajouter les pommes de terre, et les chairs d'oranges, mouiller avec le fond de volaille chaud, saler et poivrer.

3. Mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes.

4. Pendant ce temps, tailler la carotte en fines juliennes, et la faire pocher dans un peu de fond de volaille. Égoutter et mettre de côté.

5. Passer le potage au mélangeur ou au passe-purée.

6. Crémer et garder au chaud.

CRÈME DE BROCOLI
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer le poireau et le brocoli.

2. Singer (saupoudrer de farine) et mélanger.

3. Mouiller avec le fond de volaille bouillant, saler et poivrer.

4. Laisser mijoter à feu moyen, pendant 20 à 25 minutes, remuer de temps à autre.

5. Passer au mélangeur ou au passe-purée.

6. Crémer au goût, garder au chaud.

7. Au moment de servir, verser en même temps les deux potages dans des assiettes à potage.

8. Décorer de juliennes de carotte.

NOTE : Ce potage peut se préparer la veille, mais il faudra toutefois le crémer la journée même.
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Potage aux deux saveurs

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