Potage aux champignons, gremolata de noisettes

soupe champignons gremolata Auteur : Coup de Pouce Crédits : Jean Longpré

2 livres de bifteck de ronde ou flans 1/4 tasse d'huile 1/4 tasse de miel 1/3 tasse de sherry 1/2 tasse de sauce soya 1 gousse d'ail émincé 1/2 cu. à thé de gingembre moulu ou 1 cu à thé de racine de gingembre rpées 4 échalottes Chateignes d'eau Trancher le bifteck en diagonale contre le grain en minces languette de 1/8po. Préparer la marinade en mélangeant l'huile, le miel, le sherry, la sauce soya, l'ail, le gingembre et deux échalotes hachées. Ajouter les languettes de boeuf et laisser mariner à couvert au réfrégérateur pendant 4 hres ou plus. Egotter le boeuf en conservant la marinade. Enfiler sur des brochettes les languettes en les alternant avec des morceaux d'échalotes et de chataignes d'eau. Cuire les brochettes au barbecue au-dessus de braises très chaudes jusqu'a ce que la viande soit cuite à point en tournant de temps à autre et en badigeonnant de marinade.

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2012

Ingrédients

  • Potage aux champignon
  • 1/2 oz de champignon séché (de type porcini)
  • 1 tasse d' eau chaude
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 1/4 tasse d' oignon haché
  • 1 tasse de carotte coupée en tranche
  • 16 oz de champignons café coupés en tranches
  • 3 tasses de bouillon de légumes (environ)
  • 12 oz de champignons frais mélangés ( chanterelles , café, shiitake sans le pied) coupés en tranches
  • sel et poivre noir du moulin
  • Gremolata aux noisette
  • 1/2 tasse de persil frais , haché grossièrement
  • 1/3 tasse d' huile d'olive + 1 c. à tab (15 ml)
  • 1/4 tasse de noisette rôties, mondées et hachées finement
  • 2 cuillères à thé de zestes d'oranges finement râpé
  • 1 gousse d'ail hachée

Préparation

Préparation du potage

1. Faire tremper les champignons séchés dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Égoutter en réservant le liquide, puis hacher grossièrement les champignons. Réserver.

2. Dans une grande casserole, faire fondre 2 c. à tab (30 ml) du beurre à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et la carotte et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter les champignons café et saler. Cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient ramolli et soient dorés. Ajouter les champignons séchés réservés et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

3. Verser le bouillon de légumes et le liquide de trempage réservé dans la casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Laisser refroidir légèrement. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée en plusieurs fois (ajouter du bouillon de légumes, au besoin, 1/2 t/125 ml à la fois). Remettre le potage dans la casserole.

4. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons mélangés et cuire, en brassant, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli et soient dorés. Saler et poivrer. Réserver. Préparation de la gremolata

5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. (Vous pouvez préparer la gremolata à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

6. Au moment de servir, réchauffer le potage. Garnir des champignons sautés réservés et de la gremolata.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 325; prot. 8 g; m.g. 26 g (7 g sat.); chol. 25 mg; gluc. 19 g; fibres 3 g; sodium 300 mg
Partage X
Entrées et accompagnements

Potage aux champignons, gremolata de noisettes

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