Potage à la courge d'hiver

Potage à la courge d'hiver Auteur : Coup de Pouce Crédits : Charles Briand

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Réfrigération 1440 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, décembre 2015. Recette de Francis Wolf, chef du Manoir Hovey.

Ingrédients

  • bouillon de légumes
  • 6 tasses d' eau
  • 2 carottes hachées
  • 1 oignon haché
  • 3 branches de céleris hachées
  • Potage à la courge
  • 1 grosse courge musquée (Butternut) (2 lb/1 kg)
  • 1 cuillère à thé de myrique baumier moulu ou 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
  • 2 tasses de gras de canard
  • 1 1/4 tasse d' eau
  • sel
  • crème fouettée à la fleur d'épilobe
  • 3/4 tasses de crème 35%
  • 1 cuillère à thé de fleurs d'épilobes moulues ou 1/4 à 1/2 c. à thé (1 à 2 ml) de piment d'Espelette
  • pelure de courge frites (facultatif)

Préparation

Préparation du bouillon de légumes
1. Dans une grande casserole, mélanger l'eau, les carottes, l'oignon et le céleri. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure. Filtrer le bouillon et réfrigérer.

Préparation du potage
2. Entre-temps, couper la courge en deux (réserver la partie du bas). Peler la partie du haut et la couper en cubes de 1/2 po (1 cm) (si désiré, réserver les pelures pour en faire une garniture, voir recette ci-contre). Placer les cubes dans un bol. Ajouter le myrique baumier et le sel et mélanger. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

3. Dans une casserole, chauffer le gras de canard à feu moyen. À l'aide d'une écumoire, déposer délicatement les dés de courge dans la casserole et cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants. Retirer les cubes de courge de la casserole et les déposer sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour absorber le surplus de gras. Réserver. (Les cubes se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

4. Couper en deux la partie du bas de la courge réservée. Retirer les graines. Déposer les deux morceaux de courge dans une cocotte. Ajouter l'eau, couvrir et cuire au four préchauffé à 350 ºF (175 ºC) 1 heure ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Laisser refroidir légèrement. À l'aide d'une cuillère, racler la courge. Au mélangeur, réduire la chair et le bouillon de légumes réservé en purée lisse. Saler. (Le potage se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

Préparation de la crème fouettée à la fleur d'épilobe
5. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Ajouter les fleurs d'épilobes moulues ou le piment d'Espelette. Saler et mélanger.

Préparation des pelures de courge frites
6. Préchauffer une friteuse à 350 ºF (175 ºC). Couper les pelures de courge réservées en fines lamelles. Les plonger dans l'huile et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. À l'aide d'une écumoire, retirer les pelures et les déposer sur un essuie-tout. Saler.

7. Au moment de servir, dans un poêlon, chauffer les dés de courge confits à feu moyen de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Entre-temps, dans une casserole, réchauffer le potage. Répartir les cubes de courge confits dans les bols. Garnir de la crème fouettée. Ajouter les pelures de courge frites, si désiré. Mettre le potage chaud dans un grand pichet et verser délicatement dans les bols.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 290; prot. 4 g; m.g. 16 g (8 g sat.); chol. 45 mg; gluc. 39 g; fibres 6 g; sodium 250 mg.
Partage X
Entrées et accompagnements

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