Poivrons rouges grillés marinés

Auteur : Coup de Pouce

Boeuf bourguignon Préparation 30 minutes Cuisson 8 h 55 min Portion(s) 8 Type de plat : Plats principaux Ingrédient principal : Viande - Boeuf, Herbes, plantes et légumes, Alcool Mode de préparation : MIJOTÉ Autres critères : Riche en fibres Le secret pour réussir le boeuf bourguignon: choisir une bonne coupe de viande, comme le rôti de côtes croisées à braiser. Si on ne trouve pas de champignons porcini, on peut les remplacer par des morilles ou des champignons shiitake séchés. Ingrédients • 1/2 t (125 ml) d'eau chaude • 1 paquet (14 g) de champignons porcini séchés • 4 oz (125 g) de bacon haché • 3 c. à tab (45 ml) d'huile végétale • 1 rôti de côtes croisées désossé, coupé en cubes de 1 1/2 po (4 cm) (environ 3 lb/1,5 kg) • 1 oignon haché • 1 grosse carotte, hachée • 2 gousses d'ail hachées finement • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin • 1 1/2 t (375 ml) de vin rouge (pinot noir ou merlot) • 1/2 t (125 ml) de bouillon de boeuf • 3 brins de persil frais • 2 brins de thym frais • 2 feuilles de laurier • 1 paquet d'oignons perlés, non pelés (10 oz/284 g) • 1 c. à tab (15 ml) de beurre • 3 t (750 ml) de petits champignons blancs • 2 c. à tab (30 ml) de brandy ou cognac • 1/3 t (80 ml) de farine • 1/2 t (125 ml) d'eau froide • 2 c. à tab (30 ml) de persil frais, haché Préparation 1. Mettre l'eau chaude dans un bol et faire tremper les champignons porcini pendant 30 minutes. Entre-temps, dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif, en brassant, de 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mettre le bacon dans la mijoteuse. 2. Dégraisser le poêlon, puis chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile. Ajouter les cubes de boeuf, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ajouter le reste de l'huile, au besoin). Mettre les cubes de boeuf dans la mijoteuse. 3. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon haché, la carotte, l'ail, le sel et le poivre et cuire à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Retirer les champignons porcini de l'eau et les hacher (réserver le liquide de trempage). Dans le poêlon, ajouter les champignons porcini, le liquide de trempage réservé, le vin et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le mélange de légumes dans la mijoteuse. 4. À l'aide d'une ficelle, attacher les brins de persil et de thym et les feuilles de laurier. Ajouter le bouquet de fines herbes dans la mijoteuse. 5. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les oignons perlés pendant 3 minutes. Égoutter les oignons, les passer sous l'eau froide, puis les peler en conservant la racine. Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons perlés et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les oignons perlés dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures. 6. Dans le poêlon, cuire les champignons blancs à feu moyen-vif, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les champignons blancs et le brandy dans la mijoteuse. 7. Dans un bol, mélanger la farine et l'eau froide. Verser la préparation de farine et l'eau froide. Verser la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer le bouquet de fines herbes. Au moment de servir, garnir du persil haché. Information supplémentaire Temps de trempage: 30 minutes Source Hors Série, Coup de pouce Cuisine à la mijoteuse Information nutritionnelle Calories: 398/portion Protéines: 40 g/portion Matières grasses: 20 g (6 g sat.)/portion Cholestérol: 91 mg/portion Glucides: 12 g/portion Fibres: 2 g/portion Sodium: 390 mg/portion Calories : 398/portion

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juillet 2009

Ingrédients

  • 4 poivrons rouges
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 cuillère à table de vinaigre de xérès ou vinaigre de vin
  • 1/4 cuillère à thé de sucre
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin

Préparation

1. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les poivrons sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noircie et boursouflée par endroits (les retourner aux 5 minutes). Mettre les poivrons dans un grand sac de papier, fermer le sac et laisser reposer pendant 15 minutes. Retirer la peau des poivrons, les couper en quatre et les épépiner. Les couper en lanières de 1 po (2,5 cm) de largeur et les mettre dans un bol.

2. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre de xérès, le sucre, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette sur les poivrons et mélanger pour bien les enrober. (Vous pouvez préparer les poivrons marinés à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Donne environ 2 t (500 ml).

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