Petits oignons marinés

petits oignons Photographe : Shutterstock Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 3 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine récoltes, 2005

Ingrédients

  • 6 tasses de petits oignons pour marinade ou oignons perlés , non pelés
  • 1/2 tasse de gros sel
  • 2 tasses d' eau froide
  • 1 tasse de sucre
  • 6 tasses de vinaigre blanc
  • 4 piments chilis séchés ou 2 c. à thé (10 ml) de flocons de piments forts
  • 2 cuillères à thé de grains de poivre
  • 4 bâtons de cannelle

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les oignons pendant 1 minute. Égoutter, passer sous l'eau froide et peler en commençant à la racine. Dans un grand bol, mélanger le gros sel et l'eau fro­ide. Ajouter les oignons et laisser tremper de 12 à 24 heures.

2. Égoutter les oignons (jeter la saumure). Dans une grande casserole,mettre le sucre et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes. Entre-temps, dans des pots en verre chauds d'une capacité de 2 tasses (500 ml), mettre les piment chilis, les grains de poivre et les bâtons de cannelle. Remplir les pots des oignons jusqu'à 3/4 po (4 cm) du bord.

3. À l'aide d'une tasse à mesurer, verser le mélange de vinaigre chaud sur les oignons jusqu'à environ 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enle­ver les bulles d'air en remuant délicate­ment et essuyer le bord de chaque pot. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pen­dant 10 minutes, puis laisser refroidir les pots. Laisser reposer de 2 à 3 semaines avant de con­sommer pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Donne environ 4 pots de 2 tasses (500 ml) chacun.

NOTE: En raison de l'acidité des marinades, il est important d'utiliser des bols en verre ou en plastique de qualité supérieure pour faire tremper les aliments, et des ustensiles et des casseroles en acier inoxydable ou en grès pour la cuisson.

Valeurs nutritives Par portion

Par portion de 3 oignons:
Calories: 15
Protéines: aucune
Matières grasses: aucune
Glucides: 4 g
Fibres: aucune
Partage X
Entrées et accompagnements

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