Auteur : Coup de Pouce

VINAIGRETTE MIEL ET DIJON 1 tasse de mayonnaise Hellmann’s ¼ tasse de miel 1 cuil. à table de moutarde de Dijon 1 cuil. à table de ciboulette fraiche hachée 1 cuil. à table de persil frais haché

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1 blanc de poireau émincé
  • 15 mL de beurre
  • 600 g de pommes de terre coupées en quartiers
  • 750 mL de fond blanc de volailles chaud
  • 75 mL de crème à 35 %
  • 7 sel et poivre du moulin en quantité suffisante
  • truffe fraîches coupées en julienne ou truffade
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf battu

Préparation

1. Faire suer le poireau dans le beurre fondu, puis ajouter les pommes de terre. Ajouter le fond blanc et la crème. Saler et poivrer. Cuire à feu doux, 25 minutes. Passer le tout au mélangeur électrique. Vérifier les assaisonnements. Ajouter un peu plus de crème ou de fond blanc, si nécessaire.

2. Partager les truffes ou la truffade dans les petites soupières. Y verser le potage parmentier.

3. Abaisser la pâte feuilletée. Découper des ronds, un peu plus grands que le diamètre des soupières ou demi-tasses à café. Badigeonner les bords de jaune d'œuf.

4. Appliquer un rond de pâte feuilletée sur le potage. Bien presser.

5. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

6. Cuire au four, 12 minutes, à 190 °C (375 °F). Servir immédiatement.
Partage X
Entrées et accompagnements

Petite soupière parmentier aux truffes

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