Auteur : Coup de Pouce

Émission À la diStasio diffusée le 16 septembre 2005 invité : Marc-André Paquet (Mes Aieux) 4 à 6 portions Salade d’épinards Vinaigrette: 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 gousse d’ail pressée ou hachée Le jus d’une orange 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin Salade: 1,5 l (6 tasses) de bébé épinards ½ oignon rouge émincé 1 poivron rouge émincé Les suprêmes ou les quartiers d’une orange Une bonne poignée de graines de tournesol grillées Sel et poivre du moulin Vinaigrette Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver. Salade Déposer les épinards dans un saladier, ajouter les autres ingrédients. Assaisonner, ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir aussitôt.

  • Préparation 5 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1 peau de saumon fraîchement retirée d'un filet
  • sauce yakitori en quantité suffisante
  • oignon vert en quantité suffisante
  • graine de sésame grillées en quantité suffisante
  • flocon de bonite en quantité suffisante
  • mayonnaise japonaise en quantité suffisante

Préparation

1. Faire griller la peau à feu bas sur une grille bien graissée. Lorsque la peau semble suffisamment cuite d'un côté, cuire l'autre côté.

2. Retirer la peau de la flamme et couper en petits morceaux et mélanger avec les oignons verts, les graines de sésame grillées et les flocons de bonite.

3. Rouler le mélange de peau de saumon dans un temaki et verser de la sauce yakitori et une goutte de mayonnaise.
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Entrées et accompagnements

Peau de saumon grillée pour sushis

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