Auteur : Coup de Pouce

Temps de préparation total : 1 h 4 portions Ingrédients 60 ml (1/4 tasse) de beurre 1 grosse laitue iceberg lavée, essorée et ciselée 1 petit oignon épluché et tranché finement 2 ml (1/2 c. à thé) de thym 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché 1 feuille de laurier 75 ml (5 c. à soupe) de farine 1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 % (facultatif) sel et poivre piment de Cayenne, au goût Préparation 1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la laitue, l'oignon et tous les assaisonnements. Couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux. 2. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute à découvert. 3. Mouiller avec le bouillon de poulet et rectifier l'assaisonnement. Faire cuire 25 minutes à feu doux. 4. Filtrer la soupe à travers une passoire et la verser dans une casserole. Incorporer la crème, si désiré, et laisser mijoter 3 minutes. Garnir de lanières de chou rouge revenues rapidement dans du beurre si désiré.

  • Préparation 20 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Producteurs d'oeufs de consommation du Québec

Ingrédients

  • recette DE BASE
  • 12 oeufs durs, écalés
  • 60 mL de mayonnaise
  • 5 mL de moutarde forte
  • une pincée de sel et de poivre

Préparation

1. Couper les œufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes; écraser les jaunes à la fourchette et ajouter la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre.

2. Diviser la quantité en deux; employer chacune pour l'une des variantes ci-dessous.

3. Farcir les blancs de mélange et garnir tel qu'indiqué.

4. Servir immédiatement ou garder au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Servir en moins de 3 jours.

AUX FINES HERBES
A la moitié de la farce, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette hachée, 1 c. à soupe de persil frais haché, une pincée d'estragon séché et une pincée de poudre d'ail. Garnir de quartiers de tomates cerises.

A LA CALIFORNIENNE
A la moitié de la farce, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de tomates séchées au soleil hachées finement, 2 c. à thé (10 ml) de basilic frais haché ou 1/4 c. à thé (1 ml) de basilic séché et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Garnir de tomates séchées et de persil.

AU SAUMON FUMÉ
A la moitié de la farce, ajouter 1/4 tasse (50 ml) de saumon fumé écrasé, 2 c. à thé (10 ml) de câpres hachées, d'aneth haché et de jus de citron au goût. Garnir de saumon fumé et d'aneth.

AU CAVIAR ET À L'ANETH
A la moitié de la farce, ajouter 2 c. à thé (10 ml) de poivron rouge rôti haché et 2 c. à thé d'aneth frais haché ou 1/4 c. à thé (1 ml) d'aneth séché et quelques gouttes de jus de citron. Garnir de caviar noir.

AUX CREVETTES ET AUX OLIVES
A la moitié de la farce, ajouter 1/4 tasse (50 ml) de crevettes cuites écrasées, 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché, du raifort égoutté et du jus de citron au goût. Garnir de mayonnaise, de petites crevettes cuites et de tranches d'olives noires.

 Rendement: 24 bouchées

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