Oeufs à la mexicaine

oeufs farcis Photographe : Shutterstock Auteur : Coup de Pouce

Préparation : 5 min Cuisson : 15 min Portions : 4 Ingrédients 2 filets de dindon coupés en 12 médaillons (env. 250 g / 8 oz chacun) 30 ml (2 c. à table) de farine tout usage 30 ml (2 c. à table) de beurre clarifié* 50 ml (1/4 tasse) de sirop ou de sucre d’érable 100 % pur Citadelle 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xérès (ou balsamique blanc) 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet sel et poivre fraîchement moulu, au goût Préparation 1. Saler, poivrer et fariner les médaillons de dindon. 2. Les faire sauter dans le beurre clarifié, environ 4 minutes de chaque côté. 3. Ajouter le sirop d’érable 100 % pur Citadelle et faire caraméliser à feu vif. Déglacer au vinaigre, puis au bouillon de poulet. 4. Rectifier l’assaisonnement et accompagner d’épinards au beurre et de tomates poêlées.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Portion(s) 24 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2008

Ingrédients

  • 12 oeufs
  • 1/3 tasse de crème sure
  • 3 cuillères à table de mayonnaise
  • 1/2 cuillère à thé d' assaisonnement au chili
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • piment chili (de type jalapeño) mariné, rincé et épongé
  • feuille de coriandre fraîches

Préparation

1. Mettre les oeufs côte à côte dans une grande casserole profonde et verser suffisamment d'eau froide pour les couvrir d'au moins 1 po (2,5 cm). Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Retirer aussitôt du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 20 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide jusqu'à ce que les oeufs aient refroidi. (Vous pouvez cuire les oeufs à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

2. Écaler les oeufs et les couper en deux sur la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer les jaunes d'oeufs et les mettre dans un bol. Déposer les blancs d'oeufs sur un plateau de service et les couvrir. Avec une fourchette, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème sure, la mayonnaise, l'assaisonnement au chili, le sel et le poivre. À l'aide d'une poche à douille munie d'un embout étoilé de 1 po (2,5 cm) ou d'une petite cuillère, farcir les blancs d'oeufs réservés du mélange de jaunes d'oeufs et parsemer d'assaisonnement au chili, si désiré. Garnir chacun d'une rondelle de piment chili et d'une feuille de coriandre.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 56/oeuf farci  Protéines: 3 g/oeuf farci

Matières grasses: 5 g (1 g sat.)/oeuf farci

Cholestérol: 95 mg/oeuf farci  Glucides: traces

Fibres: aucune  Sodium: 68 mg/oeuf farci

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