Mousse légère garnie de caviar sevruga

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 5 mL de gélatine neutre
  • 90 mL de fromages blanc
  • jus de citron en quantité suffisante
  • 45 mL de ciboulette ciselée
  • poivre du moulin en quantité suffisante
  • 90 mL de crème à 35 % fouettée
  • 30 g de caviars sevruga
  • zestes de citron en quantité suffisante

Préparation

1. Faire gonfler la gélatine à l'eau froide.

2. Travailler le fromage blanc afin de l'assouplir. Incorporer le jus de citron, la ciboulette, puis la gélatine fondue. Poivrer. Incorporer la crème fouettée.

3. Servir dans des cuillères japonaises.

4. Garnir de caviar et de zestes de citron.
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