Auteur : Coup de Pouce

8 T Blackberries 1/2 T Flour 1 1/2- 2 T Sugar 2 ts Cornstarch 1/2 ts Lemon Juice Crust: 2 1/4- 2 1/2 T Flour 2/3 T Butter-Flavored Shortening 1 ts Salt 2 ts Sugar 8-9 tbs Water Instructions: Blend flour and shortening with pastry cutter, add in salt and sugar gradually, stir in water. Divide dough in half and roll each appr. 1/4" thick. Put one crust in 9 inch deep-dish pan. Toss blackberries with flour, cornstarch, sugar and lemon juice. Pour into bottom crust and cover with top pastry. Flutes edges. Sprinkle with sugar. Bake in 350F oven for 50 to 70 minutes. Cover with foil if pastry starts to darken too quickly.

  • Préparation 25 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 5 mL de gélatine neutre
  • 90 mL de fromages blanc
  • jus de citron en quantité suffisante
  • 45 mL de ciboulette ciselée
  • poivre du moulin en quantité suffisante
  • 90 mL de crème à 35 % fouettée
  • 30 g de caviars sevruga
  • zestes de citron en quantité suffisante

Préparation

1. Faire gonfler la gélatine à l'eau froide.

2. Travailler le fromage blanc afin de l'assouplir. Incorporer le jus de citron, la ciboulette, puis la gélatine fondue. Poivrer. Incorporer la crème fouettée.

3. Servir dans des cuillères japonaises.

4. Garnir de caviar et de zestes de citron.
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Entrées et accompagnements

Mousse légère garnie de caviar sevruga

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