Mousse de truite fumée, sur croûtons de pain grillé et concombre

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 65 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 250 g de truite fumée ou de saumon fumé
  • jus de 1 lime
  • 30 mL de raifort en crème ou de raifort 'frais
  • 30 mL d' aneth frais haché finement
  • sel et poivre frais moulu
  • 250 g de fromage à la crème "Philadelphia"
  • 60 mL de crème à 35 %
  • environ 36 croûton de pain de blé entier ou de seigle
  • 1 concombre anglais
  • crème aigre ou mayonnaise en quantité suffisante
  • brin d'aneth ou de ciboulette en quantité suffisante pour la décoration
  • oeufs de saumon en quantité suffisante pour décoration

Préparation

1. Retirer la peau et les arêtes de poisson, si nécessaire.

2. Mettre en purée au robot culinaire.

3. Ajouter le jus de lime, le raifort, l'aneth, le sel et le poivre. Bien mélanger.

4. Ajouter le fromage à la crème et continuer de bien mélanger pour obtenir une mousse homogène.

5. Réfrigérer environ 30 minutes.

6. Griller les tranches de pain et les découper à l'aide d'un emporte-pièce rond.

7. Trancher le concombre plutôt mince. Étendre à l'aide d'une spatule un peu de crème aigre ou de mayonnaise sur les croûtons. Déposer une tranche de concombre et garnir à l'aide d'une poche à pâtisserie d'une rosace de mousse de truite ou de saumon. Décorer avec un brin d'aneth, ou de ciboulette, et d'œufs de saumon. Un tour de moulin de poivre peut être ajouté au moment de servir.
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