Mousse à l'aubergine et au gingembre

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Coupdepouce.com

Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
  • 125 mL de fromages frais (de type Quark ou Dama blanc)
  • 180 mL de crème sure
  • 30 mL de pâte de tomates
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 4 oignons verts hachés
  • 7 mL de gingembre moulu (environ)
  • 5 mL de sel (environ)
  • 10 mL de poivre du moulin (environ)
  • 250 mL de crème à 35 %

Préparation

1. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson et les piquer à l'aide d'une fourchette. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres lorsqu'on les pique. Laisser refroidir complètement. Peler les aubergines et les réduire en purée au robot culinaire. Verser la purée d'aubergines dans un grand bol.

2. Mettre le fromage, la crème sure, la pâte de tomates et l'ail dans le récipient du robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Ajouter ce mélange à la purée d'aubergines. Ajouter les oignons verts, 1/2 cuillerée à table (7ml) du gingembre, 1 cuillerée à thé (5 ml) du sel et 2 cuillerées à thé (10 ml) du poivre. Bien mélanger.

3. Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée au mélange aux aubergines en soulevant délicatement la masse. Saler et poivrer. Ajouter du gingembre , si désiré.

4. Tapisser un panier d'osier ou une passoire en plastique d'une capacité de 6 à 8 tasses (1,5 L à 2 L) d'une grande étamine (coton à fromage) humide. Y verser délicatement la mousse et la recouvrir de l'étamine. Couvrir d'une pellicule de plastique, déposer la mousse dans un grand plat (car un peu de liquide s'écoulera) et réfrigérer pendant au moins 12 heures.

5. Au moment de servir, retirer la pellicule de plastique et démouler la mousse dans un plat de service.
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