Auteur : Coup de Pouce

Tiède de carottes en vinaigrette : Brossez les carottes et pelez les pommes. Mélangez dans un saladier les fruits et les légumes râpés, l’huile et le jus de citron, le sel et le poivre. Disposez ce mélange en “paillasson” dans une poêle préalablement chauffée et laissez cuire 5 minutes. Disposez ce méli-mélo dans un plat de service, juste avant de servir et arrosez-le d’une vinaigrette de votre choix. Le plat, tiède, s’imprègnera d’autant mieux de la vinaigrette.

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de dashi
4 graines de fueru wakamé
1 morceau de champignon shiitake, trempé et tranché
30 ml (2 c. à soupe) de pâte miso (blanc)
5 ml (1 c. à thé) de saké
15 ml (1 c. à soupe) de jus de gingembre frais râpé
1 oignon vert coupé finement

Préparation

1. Dans un petit bol, faire tremper le wakamé et le shiitaké afin de les ramollir. Réserver.

2. Dans une marmite épaisse, porter 500 ml (2 tasses) d'eau froide à ébullition. Fermer le feu et incorporer les flocons de bonite à l'eau chaude (on ne fait jamais bouillir les flocons de bonite). Après absorption des flocons, passer dans une passoire tapissée d'une serviette en coton. Le dashi doit être exempt de toute trace de flocons de bonite.

3. A l'aide d'un fouet, introduire la pâte à miso au dashi. Rectifier l'assaisonnement, au besoin.

4. Au bouillon, ajouter le saké et le jus de gingembre râpé. Dans les bols en laque, répartir le wakamé et le shiitaké. Verser le bouillon chaud sur le dessus.

5. Garnir d'oignon vert.

NOTE : Cette soupe est servie très chaude.
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Miso blanc

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