Le minestrone devrait toujours refléter le moment de l'année pendant lequel on le prépare. Celui-ci met en valeur les premiers légumes de l’été.
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
1 1/3 tasse (325 ml) de pâtes courtes1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive ou beurre
2 poireaux hachés
2 oignons du printemps avec environ 3 po (8 cm) de tige verte (ou 2 oignons blancs moyens et 4 oignons verts), hachés
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
1 pincée de poivre blanc
1/2 lb (250 g) de petites pommes de terre nouvelles, pelées
2 tasses (500 ml) de féveroles écossées et pelées
1/2 botte chacune d’asperges vertes et blanches (ou 1 botte de l’une ou de l’autre) coupées en morceaux de 2 po (5 cm)
2 tasses (500 ml) de pois sugar snap ou mange-tout, coupés en deux
3 tasses (750 ml) d’escarole ou endives et/ou épinards ou roquette, déchiquetées
Préparation
1. Faites cuire les pâtes al dente dans une casserole d'eau bouillante salée; égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.2. Chauffez l'huile dans un faitout, sur feu moyen; ajoutez les poireaux, les oignons, 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et le poivre. Faites-les revenir, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis (baissez le feu s'ils commencent à prendre couleur); couvrez le faitout et laissez-les suer sur feu doux pendant 15 minutes.
3. Ajoutez 7 tasses (1,75 litre) d'eau dans le faitout et amenez à ébullition. Ajoutez les pommes de terre, baissez le feu à moyen et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez les féveroles, les asperges et le reste du sel; laissez mijoter jusqu'à tendreté, de 6 à 8 minutes. Ajoutez les pois, l'escarole et les pâtes; laissez mijoter jusqu'à ce que les pois et l'escarole soient tendres et les pâtes chaudes, de 2 à 3 minutes.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion: environ 209 calories, 7 g de protéines, 8 g de gras total (1 g de gras saturé), 31 g de glucides, 5 g de fibres, 0 cholestérol, 511 mg de sodium, 441 mg de potassium. % de l’aqr: 6 % du calcium, 19 % du fer, 11 % de la vitamine A, 38 % de la vitamine C, 70 % de l’acide folique.
