Minestrone au pesto et croûtons à l'italienne

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 114 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2006

Ingrédients

  • croûton à l'italienne
  • 2 1/2 tasses de pain italien, la croûtes enlevée, coupé en cubes
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1/2 cuillère à thé de grain de poivre moulus grossièrement
  • soupe minestrone
  • 1 cuillère à table d' huile d'olive
  • 1 gros oignon , haché
  • 3 branches de céleri coupées en tranches
  • 3 carottes coupées en tranches
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 boîte de 5 1/2 oz (156 ml) de pâte de tomates
  • 1 jarret de porc fumé environ 1 lb (500 g)
  • 8 tasses d' eau
  • 1 grosse pomme de terre , pelée et coupée en cubes
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 tasse de pâtes courtes (de type macaroni ou radiatore)
  • 1 tasse de haricot rouge en boîte, égouttés et rincés
  • 1 tasse de haricot blanc en boîte, égouttés et rincés
  • 1 petite courgette , coupée en deux sur la longueur, puis en tranches
  • 1/3 tasse de pesto

Préparation

Préparation des croûtons
1. Dans un bol, mélanger le pain, l'huile et le poivre. Étendre les cubes de pain sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (brasser une fois en cours de cuisson).

Préparation de la soupe
2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter la pâte de tomates et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter le jarret de porc et l'eau et porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Écumer la préparation. Ajouter la pomme de terre et le poivron. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 1 heure.

3. Retirer le jarret de porc et le laisser refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler. Retirer la peau, le gras et l'os. À l'aide d'une fourchette, défaire la chair en filaments et l'ajouter à la soupe. Retirer les feuilles de laurier.

4. Ajouter les pâtes, les haricots rouges et blancs et la courgette. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Au moment de servir, garnir chaque portion du pesto et des croûtons.

En accompagnement

Croustilles de parmesan
1. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin ou légèrement huilée, diviser 2/3 t (160 ml) de parmesan râpé en 16 petits monticules. Aplatir chaque monticule en un cercle de 2 po (5 cm) de diamètre. Cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessous des croustilles soit légèrement doré. Enrouler aussitôt les croustilles sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie. Laisser refroidir. Donne 16 croustilles.

Vous pouvez préparer les croûtons à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain à la température ambiante.

Vous pouvez préparer la soupe jusqu'à l'étape 3, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez préparer les croustilles à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante.

 

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 361/portion Protéines: 12 g/portion

Matières grasses: 18 g (4 g sat.)/portion 

Cholestérol: 10 mg/portion Glucides: 40 g/portion

Fibres: 7 g/portion Sodium: 715 mg

Partage X
Entrées et accompagnements

Minestrone au pesto et croûtons à l'italienne

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