Mélange d'épices piquant

Auteur : Coup de Pouce

Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d’épices sont parfaits pour les coupes qui n’ont pas besoin d’être attendries. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d’enrober ou de frotter les viandes à griller du mélange d’épices et de les cuire sur le gril. Le mélange suivant est excellent pour toutes nos les grillades, en particulier le poulet et le porc. Attention, ce mélange est vraiment très piquant, on peut facilement couper de moitié les quantités de piment de Cayenne et de poivre.

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce

Ingrédients

2 c. à tab (30 ml) de piment de Cayenne
2 c. à tab (30 ml) de paprika
1 c. à tab (15 ml) de sel
2 c. à tab (30 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à tab (15 ml) de thym séché
1 ½ c. à thé (7 ml) de muscades fraîchement râpée (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Notes

Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.

Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.

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