Mélange d'épices au gingembre et à l'orange

marinade cajun-410 Auteur : Coup de Pouce Crédits : istockphoto.com

Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d’épices sont parfaits pour les coupes qui n’ont pas besoin d’être attendries. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d’enrober ou de frotter les viandes à griller du mélange d’épices et de les cuire sur le gril. Le mélange suivant est idéal pour le porc et le poisson.

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce

Ingrédients

  • 4 cuillères à thé de zestes d'oranges râpé finement
  • 1 cuillère à table de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à table de gingembre moulu
  • 2 cuillères à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de piment de Cayenne

Préparation

1. Étendre le zeste d'orange dans une assiette et laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit sec.

2. Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange avec le reste des ingrédients.

Note

Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.

Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.

 

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