Auteur : Coup de Pouce

Chop suey de poulet Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Portions : 4 Type de cuisson : Sauter Type de coupe : Lanière de poulet Ingrédients 30 ml (2 c. à table) huile 1 oignon émincé ½ poivron rouge en julienne ½ poivron vert en julienne 125 ml (½ tasse) céleri coupé en biseau 1 carotte coupée en biseau 250 ml (1 tasse) pois mange-tout 250 ml (1 tasse) champignons en quartiers 500 g (1 lb) lanières de haut de cuisse ou de poitrine de poulet 1 gousse d’ail hachée finement 1 kg (2 lb) fèves germées 30 ml (2 c. à table) sauce hoisin 15 ml (1 c. à table) sauce teriyaki 15 ml (1 c. à table) gingembre frais haché finement Préparation 1. Dans une grande poêle (genre wok), faire chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile et faire sauter les légumes sauf l’ail et les fèves germées. Cuire environ 3 à 4 minutes puis réserver. 2. Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l’huile et faire sauter les lanières de poulet environ 4 à 6 minutes. Ajouter tous les légumes cuits, l’ail et les fèves germées; cuire 2 à 3 minutes. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients et verser cette sauce sur les légumes et le poulet. Laisser réduire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair. Assaisonner.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 500 g de foie gras de canard frais
  • sel en quantité suffisante
  • 10 mL de poivre rose
  • 10 mL de cumin
  • 30 mL de porto
  • 2 feuilles de gélatine
  • 200 mL de consommé de boeuf
  • 20 mL de porto ou de cognac

Préparation

1. Dénerver le foie. Eponger, si nécessaire.

2. Déposer le foie sur une feuille de papier film.

3. Assaisonner de sel, parsemer de poivre rose et de graines de cumin.

4. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) de porto.

5. Rouler le tout dans le papier film et former un boudin. Fermer hermétiquement et terminer avec une feuille de papier aluminium.

6. Faire cuire dans l'eau à 60 °C (140 °F) pendant 20 à 30 minutes, selon la grosseur du boudin.

7. Retirer et déposer sur glace. Réserver 24 heures avant de servir.

8. Détendre la gélatine à l'eau froide pendant 4 minutes. Egoutter.

9. Amener le consommé à ébullition. Ajouter la gélatine et retirer du feu. Ajouter le porto 20 ml (4 c. à thé) et refroidir.

10. Napper le fond d'un plat avec la gelée fondue et refroidir.

11. Trancher le foie gras et dresser sur la gelée.

12. Décorer délicatement avec de la gelée concassée et servir.

NOTE : On accompagne généralement ce plat de pain baguette tranché et rôti.

Le vin choisi peut être du champagne brut, du sauternes, du loupiac, ou du monbazillac.

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