Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à thé de vinaigre d'estragon ou de vin blanc
  • 1 cuillère à thé de jus de citron
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de moutarde sèche
  • une pincée de poivre blanc
  • 1 tasse d' huile d'olive
  • 2 cuillères à table de bouillon de poulet froid (réservé de la cuisson du poulet)
  • 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 1/3 tasse de ciboulette hachée finement

Préparation

1. Mettez l'oeuf, le jaune d'oeuf, le vinaigre, le jus de citron, le sel, la moutarde et le poivre blanc dans le récipient du mélangeur et faites-en une purée lisse. Laissez tourner le moteur à petite vitesse et, par l'orifice du couvercle, ajoutez 1/4 tasse (60 ml) d'huile, quelques gouttes à la fois. Puis ajoutez le reste de l'huile en filet jusqu'à ce que la mayonnaise soit épaisse et bien émulsifiée. Transférez-la dans un bol et refroidissez-la au réfrigérateur. Incorporez le bouillon à la mayonnaise. Fouettez la crème et pliez-la dans le mélange de mayonnaise; ajoutez la ciboulette.

Rendement: 2 tasses (500 ml) de mayonnaise.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion de 2 c. à soupe (30 ml): environ 152 calories
1 g de protéines
17 de gras total (4 g de gras saturé
0 g de glucides
0 g de fibres
0 mg de cholestérol
83 mg de sodium
Partage X
Entrées et accompagnements

Mayonnaise chantilly à la ciboulette

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