Auteur : Coup de Pouce

Pour faire mariner des petits cornichons, voici un recette qui permettra d'apprécier l'art culinaire, tel que le pratiquaient nos ancêtres au milieu du siècle dernier. On fait d'abord tremper quelques centaines de cornichons dans un grand contenant rempli d'un mélange d'eau et de bière. On les laisse reposer jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur jaune; on les remue deux fois par jour pour les empêcher de ramollir. Dès qu'ils ont changé de couleur, on les retire de l'eau et on les couvre d'une bonne quantité de feuilles de vigne. On récupère l'eau et la bière qu'on fait bouillir pendant quelques instants. Avec ce liquide, on ébouillante les cornichons à plusieurs reprises, jusqu'à ce qu'ils redeviennent verts.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 1.9 L de concombres émincés, avec la pelure
  • 850 mL d' oignons émincés
  • 100 mL de poivrons verts émincés
  • 100 mL de poivrons rouges émincés
  • 50 mL de gros sel
  • 350 mL de vinaigre
  • 350 mL de sucre
  • 2 mL de curcuma
  • 6 mL de graines de moutarde
  • 0.5 mL de clou de girofle moulu
  • 6 mL de graines de céleri

Préparation

1. Mettre les concombres, les oignons, les poivrons verts et rouges ainsi que le gros sel dans un bol. Couvrir de glace. Laisser reposer pendant 3 h au réfrigérateur. Égoutter.

2. Faire un sirop avec le vinaigre, le sucre, le curcuma, les graines de moutarde, le clou de girofle et les graines de céleri. Amener à ébullition.

3. Ajouter les légumes macérés et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.

4. Verser dans des pots stérilisés.

5. Réfrigérer.

Donne 1,5 litre (6 tasses) de marinade.

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Entrées et accompagnements

Marinade de concombres sur glace

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