Auteur : Coup de Pouce

En Inde, ce plat d’accompagnement se prépare avec de l’huile et doit être consommé rapidement. En voici une version conçue en fonction des règles de conservation en Amérique. Vous pouvez ajouter du jus de citron pour bien remplir les pots.

  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

  • 3 lbs de carotte
  • 12 piment vert forts (serranos ou jalapeños)
  • 1/4 tasse de sel pour marinade
  • 3 cuillères à soupe de graine de moutarde noire
  • 1 cuillère à soupe de graine de coriandre
  • 2 cuillères à café de graine de cumin
  • 4 cuillères à café de piment indien en poudre ou piment de Cayenne
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec facultatif)
  • 4 gousse d’ail tranchées
  • 1 morceau de gingembre de 1 1/2 po (4 cm) pelé et tranché finement
  • 4 zestes de citron de 2 po (5 cm) de long
  • 1 1/3 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 tasse de jus de citron

Préparation

1. Pelez les carottes ou brossez-les bien; retirez les bouts. Coupez-les en bâtonnets de 3 1/2 po (9 cm). Coupez les piments en deux; à l’aide d’une petite cuillère, retirez les graines et jetez-les. Mélangez les carottes, les piments et le sel. Laissez reposer, en remuant à quelques reprises pour bien répartir le sel, jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 90 minutes. Rincez les carottes et les piments à l’eau froide et égouttez-les bien.

2. Faites rôtir les graines de moutarde dans une poêle sèche, sur feu moyennement doux, jusqu’à ce qu’elles deviennent grises; transférez-les dans un mortier et broyez-les grossièrement (ou enveloppez-les de papier ciré et écrasez-les avec le fond d’une casserole épaisse). À tour de rôle, faites rôtir les graines de coriandre et de cumin jusqu’à ce qu’elles soient parfumées; mélangez-les avec les graines de moutarde, le piment en poudre, le curcuma et le fenugrec. Partagez ce mélange, de même que l’ail, le gingembre et le zeste de citron, dans 4 pots de 500 ml stérilisés. Ajoutez les carottes et, dans chacun, 6 moitiés de piment.

3. Mettez le vinaigre et la cassonade dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le jus de citron et remuez jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Versez le liquide dans les pots jusqu’à 1/2 po (1 cm) du bord. Si nécessaire, à l’aide d’une baguette ou d’un couteau, faites remonter les bulles d’air à la surface pour les éliminer. Scellez les pots avec les couvercles et les anneaux. Plongez-les dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les reposer au moins 1 semaine avant de les ouvrir. Conservez au réfrigérateur les pots ouverts.

Donne 4 pots de 500 ml.

Valeurs nutritives Par portion

1 bâtonnet de carotte: environ 6 calories, traces de protéines, 0 gras total (0 gras saturé), 1 g de glucides, traces de fibres, 0 cholestérol, 118 mg de sodium, 25 mg de potassium. % de l’aqr: 1 % du fer, 15 % de la vitamine A, 2 % de la vitamine C.
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