Marinade à la russe

marinade russe Photographe : Tango Photographie Auteur : Coup de Pouce

4 personnes NIVEAU : Très facile Ingrédients : * 675 gr de filets de saumon, dont on enlève la peau * 1 tasse de crème à 35% * 2 c. à soupe de moutarde de Meaux (à l'ancienne) * POUR LE COULIS * 6 tomates mûres * 2 échalottes françaises sèches hachées * 31/2 c. à soupe de beurre non salé * 200 ml de crème 35% * Sel et poivre Étapes de préparation : 1. Préchauffer le four à 400 F. enlever la peau et les arêtes des poissons et couper en 3 morceaux. 2. Faire revenir les tomates coupées en dés dans un peu de beurre et incorporer les échalottes. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient débarrassées de leur eau. Passer la purée ai tamis. Presser. Mettre de côté dans un poêlon qui ne tache pas. 3. Saler et poivrer les morceaux de saumon et les disposer sur une plaque qui va au four. Fouetter le reste de la crème (50 ml) et ajouter la moutarde. Bien napper le saumon de la crème moutardée. Mettre les filets au four de 10 à 15 minutes. 4. Ajouter la crème (200 ml) au coulis. Faire réduire et incorporer un peu de beurre. Rectifier l'assaisonnement. Disposer le saumon dans des assiettes chaudes, sur un peu de sauce dans le fond.

  • Préparation 10 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2005

Ingrédients

  • 1/4 tasse de vodka
  • 1/3 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à table de zeste de citron haché finement
  • 1/4 tasse d' huile de canola
  • 1/4 tasse d' huile d'olive
  • 1/4 tasse d' aneth frais ,haché finement
  • 1/4 tasse d' oignon vert hachés finement
  • 1/2 cuillère à thé de sucre
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients. Laisser repo­ser de 20 à 30 minutes avant d'utiliser pour permettre aux saveurs de se développer.

Donne environ 2 tasses (500 ml) de marinade.

 

Valeurs nutritives Par portion

Par portion de 1 c. à tab (15 ml):
Calories: 30
Protéines: aucune
Matières grasses: 3 g
Glucides: 1 g
Fibres: aucune
Partage X
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