Auteur : Coup de Pouce

Les parfums qui se dégagent du chat masala sont inoubliables. Une petite virée dans une épicerie indienne pour vous procurer certains ingrédients et vous pourrez doser vous-même les intensités. Préparez-en une bonne quantité, car vous ne voudrez pas en manquer ! Bien sûr, vous pouvez aussi acheter un mélange déjà préparé.

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

Chat masala::
  • 1 1/2 cuillère à table de gros sel
  • 3 cuillères à table de graines de coriandre
  • 5 cuillères à thé de graines de cumin
  • 2 cuillères à thé de graines de fenouil
  • 1 cuillère à thé de grain de poivre noir
  • 8 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à table de sel noir (ou sel de table)
  • 4 cuillères à thé de amchoor ( poudres de mangue verte)
  • 1 cuillère à table de paprika doux
  • 1 1/2 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre en poudre
  • 1/4 cuillère à thé de muscade
  • 1/4 cuillère à thé d'asa foetida (ou 1 c. à thé/5 ml de poudre d'ail )

Préparation

Chat masala pour le maïs:
1. Dans une poêle sèche, sur feu moyen, faites rôtir le gros sel jusqu'à ce qu'il prenne la couleur du sable puis transférez-le dans un bol. Dans la poêle, sur feu moyen-doux, faites rôtir les épices – coriandre, cumin, fenouil, poivre et clous – une à la fois, de 1 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement foncées. Ajoutez-les dans le bol, laissez-les refroidir et réduisez-les en poudre fine au moulin à épices, puis remettez-les dans un bol. Ajoutez le sel noir, l'amchoor, le paprika, le piment de Cayenne, le gingembre, la muscade et l'assa foetida. La recette convient pour 50 épis de maïs.

Maïs grillé:
2. Faites griller les épis épluchés sur feu moyen ou moyennement vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement noircis, puis, en pressant délicatement, frottez-les avec les moitiés de lime pour les humecter, saupoudrez ensuite chacun avec environ 1/2 c. à thé (2 ml) de chat masala.
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Entrées et accompagnements

Maïs grillé aux épices indiennes

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