Légumes grillés à l’estragon

Légumes grillés à l’estragon Auteur : Coup de pouce, juin 2015 Crédits : Shoot Studio Source : Coup de pouce, juin 2015

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 32 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, juin 2015

Ingrédients

  • 3 gros artichauts frais
  • 3/4 tasses d' huile d'olive
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1/4 tasse d' oignon vert coupés en tranches fines
  • 2 cuillères à table d' estragon frais , haché finement
  • 2 cuillères à table de moutarde de Dijon
  • 2 gros champignons portobello, les pieds enlevés, coupés en tranches
  • 2 poivrons rouges coupés en deux
  • sel et poivre

Préparation

1. Couper la tige des artichauts, si désiré, et retirer les feuilles extérieures qui se détachent. À l'aide de ciseaux, couper la pointe des feuilles. Plonger les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Lorsque l'ébullition reprend, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles des artichauts se détachent facilement. Mettre les artichauts dans un grand bol d'eau glacée pour les refroidir complètement. Les égoutter, à l'envers, sur des essuie-tout. Couper les artichauts en deux sur la longueur, en allant de la pointe vers la tige. À l'aide d'une cuillère, retirer le foin en laissant le cœur et les feuilles intacts.

2. Dans un pot en verre hermétique, mettre 1/2 t (125 ml) de l'huile, le vinaigre, les oignons verts, l'estragon et la moutarde. Saler et poivrer. Fermer le pot et l'agiter vigoureusement. Réserver.

3. Régler le barbecue à puissance moyenne. Badigeonner les artichauts, les champignons et les poivrons du reste de l'huile et les déposer, le côté coupé dessous, sur la grille huilée du barbecue. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien marqués (les retourner à la mi-cuisson).

4. Déposer les artichauts, le côté évidé dessus, et les champignons dans une assiette de service. Couper les poivrons en lanières et les déposer dans l'assiette avec les artichauts et les champignons. Agiter la vinaigrette à l'estragon réservée et en verser un peu sur les légumes grillés. Servir avec le reste de la vinaigrette à l'estragon.

 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 185; prot. 3 g; m.g. 15 g (2 g sat.); chol. aucun; gluc. 10 g; fibres 4 g; sodium 225 mg.
Partage X
Entrées et accompagnements

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