Légumes glacés à l'érable et aux noix de Grenoble

Auteur : Coup de Pouce

escaloppes de poulet au citron

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2004.

Ingrédients

  • 1/2 courge musquée (butternut) (environ 1 lb/500 g en tout) ou 1 courgeron (acorn) (environ 1 lb/500 g en tout)
  • 2 tasses de haricots verts parés (environ 8 oz/250 g)
  • 1 cuillère à table d' huile végétale
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 2 cuillères à table de sirop d'érable
  • 2 cuillères à thé de sauce soja
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 2/3 tasses de noix de Grenoble grillées

Préparation

1. Peler la courge musquée, l'épépiner et la couper en bâtonnets de 3 po x 1/2 po x 1/2 po (8 cm x 1 cm x 1 cm) de manière à en obtenir environ 5 tasses (1,25 L). Réserver.

2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots verts de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et passer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau. (Vous pouvez préparer les légumes à l'avance, les envelopper séparément dans des essuie-tout et les mettre dans des sacs de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre soit mousseux. Ajouter les bâtonnets de courge réservés, couvrir et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants (retourner deux fois les bâtonnets de courge en cours de cuisson). Ajouter les haricots verts égouttés, le sirop d'érable, la sauce soja, le sel et le poivre. Cuire, en retournant délicatement les haricots verts pour bien les enrober, jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajouter les noix de Grenoble et mélanger. Disposer les légumes dans un plat de service chaud.

(Pour varier, on peut remplacer la courge par des carottes ou du rutabaga précuits dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes et bien égouttés.)

Pour faire griller les noix de Grenoble, les mettre sur une plaque de cuisson et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Valeurs nutritives Par portion

Calories:  137/portion  Protéines: 3 g/portion

Matières grasses: 10 g/portion

Glucides: 12 g/portion   Fibres: 2 g/portion

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Entrées et accompagnements

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