Ketchup épicé

ketchup Photographe : Shutterstock Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 35 minutes
  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine juin 2012

Ingrédients

  • 4 lb de tomates italiennes coupées en quatre
  • 1 oignon haché
  • 1/8 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 2 cuillères à thé de sel
  • 1/8 cuillère à thé de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à thé de macis moulu
  • 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à thé de moutarde en poudre
  • 1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une grosse cocotte en fonte émaillée ou une grande casserole, mélanger les tomates, l'oignon et le piment de Cayenne et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli.

2. Au robot culinaire, réduire la préparation de tomates en purée lisse, en plusieurs fois. À l'aide d'une passoire fine placée sur une grande casserole, filtrer la purée (jeter la peau et les pépins). Ajouter le sucre et mélanger. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la préparation commence à bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert, en brassant souvent, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le ketchup ait suffisamment épaissi pour tenir dans une cuillère.

3. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre de vin, le sel, le macis, la coriandre, la moutarde en poudre, le gingembre moulu, le poivre noir et le clou de girofle et porter à ébullition à feu vif. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Incorporer le mélange de vinaigre au ketchup et poursuivre la cuisson à feu doux, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le ketchup ait la consistance désirée. Laisser refroidir complètement avant de servir.

(Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la mettre dans des contenants hermétiques. Elle se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu'à 2 mois au congélateur.)

Donne environ 4 t (1 L).

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